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模糊数学法在建立简阳羊肉汤感官评定方法及配方评价中的应用
被引量:
14
1
作者
肖夏
毛露
+1 位作者
张宇
袁先铃
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第3期33-37,共5页
简阳羊肉汤是四川的著名美食,为响应四川省“川菜川造”战略,实现羊肉汤工业化生产与推广,建立系统的感官评价方法十分必要。通过向企业、门店咨询合作,采用模糊数学二元对比确定了羊肉汤的感官指标,依次为色泽、稳定性、表面特征、气...
简阳羊肉汤是四川的著名美食,为响应四川省“川菜川造”战略,实现羊肉汤工业化生产与推广,建立系统的感官评价方法十分必要。通过向企业、门店咨询合作,采用模糊数学二元对比确定了羊肉汤的感官指标,依次为色泽、稳定性、表面特征、气味、滋味、黏腻,并计算出权重,建立感官评价方法。据此对四类羊肉汤配方进行模糊数学综合评判。
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关键词
简阳羊肉汤
模糊数学
感官评价
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职称材料
题名
模糊数学法在建立简阳羊肉汤感官评定方法及配方评价中的应用
被引量:
14
1
作者
肖夏
毛露
张宇
袁先铃
机构
四川
轻化工大学
生物
工程学院
四川原味卓品生物科技有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第3期33-37,共5页
基金
四川轻化工大学大学生创新创业训练计划项目(PRKX201807)
烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX201807)
文摘
简阳羊肉汤是四川的著名美食,为响应四川省“川菜川造”战略,实现羊肉汤工业化生产与推广,建立系统的感官评价方法十分必要。通过向企业、门店咨询合作,采用模糊数学二元对比确定了羊肉汤的感官指标,依次为色泽、稳定性、表面特征、气味、滋味、黏腻,并计算出权重,建立感官评价方法。据此对四类羊肉汤配方进行模糊数学综合评判。
关键词
简阳羊肉汤
模糊数学
感官评价
Keywords
Jianyang mutton soup
fuzzy mathematics
sensory evaluation
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
模糊数学法在建立简阳羊肉汤感官评定方法及配方评价中的应用
肖夏
毛露
张宇
袁先铃
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
14
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