泡茶用水对细嫩红茶茶汤品质的影响

茶汤滋味主要包括甜味、苦味、涩味和鲜味等,在茶叶冲泡过程中,水对茶汤质量起着重要作用。选取日常泡茶中常见的3种饮用水(自来水、纯净水和矿泉水),研究不同冲泡时间对茶汤滋味以及汤色的影响,不同水质对茶汤内含物质的影响,以及不同水温对茶汤质量的影响。结果表明,在细嫩红茶冲泡过程中,滋味最佳呈现状态为矿泉水,纯净水最能激发茶汤的内含物质,自来水不适宜作为水的选择。将刚烧开的水,做凉汤处理,以不低于90 ℃的温度冲泡细嫩红茶,红茶滋味最佳。

适合雅安茶区的红茶制作技术研究

四川省雅安市的茶产业,是当地重要的农副产业经济支柱,十分具有地方特色。雅安地区,可以称为茶叶基地,盛产藏茶、红茶、绿茶、乌龙茶等,合适的地理环境、适宜的气候水分,都为茶叶的生长制作提供了条件,周边很多县城村落皆以种茶闻名。近年来,我国茶文化产业不断发展,对茶叶的产量以及茶叶的多样化需求逐渐提高,有力地推动了茶叶的制作加工技术。