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安琪微集芬在酱香白酒生产中的应用研究 被引量:2
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作者 黄治国 聂文强 +3 位作者 戴浩林 贾盼 常煦 曾永仲 《酿酒科技》 2022年第7期76-79,83,共5页
以安琪微集芬酱香白酒复合功能菌为研究对象,评价其在酱香白酒生产中的应用效果。结果表明,微集芬可显著提升酒体中酯类物质含量,GC-MS检测发现实验组中有28种酯类物质含量增加,在实验组酒样中检测出了吡嗪类及呋喃类物质;通过对酒样品... 以安琪微集芬酱香白酒复合功能菌为研究对象,评价其在酱香白酒生产中的应用效果。结果表明,微集芬可显著提升酒体中酯类物质含量,GC-MS检测发现实验组中有28种酯类物质含量增加,在实验组酒样中检测出了吡嗪类及呋喃类物质;通过对酒样品评发现实验组酒样酱香风味更突出,酒体更加干净,酒质明显提升。 展开更多
关键词 微集芬 酱香白酒 风味物质 应用研究
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