成都市餐饮单位食品卫生监督量化分级管理效果评价

目的:评价餐饮单位试行食品卫生监督量化分级管理的效果。方法:对成都市卫生执法监督所辖区内试行食品卫生监督量化分级管理的所有餐饮单位实行经常性卫生监督,分析并评价结果。结果:①成都市卫生执法监督所辖区内各类餐饮单位按信誉度和风险分级,B级餐饮单位最多(46.8%),其次为C(30.6%)级和A级(17.9%),D级最少(4.6%)。特大型和大型餐饮单位的卫生许可量化得分(87.29±4.2、83.57±6.98)高于中小型餐饮单位(79.04±12.07、78.52±6.66),差异具有统计学意义(P<0.05)。②开展预防性卫生监督的各类餐饮单位卫生许可量化得分(89.72±5.39)高于未开展预防性卫生监督者(75.36±9.40),差异有统计学意义(P<0.01)。③试行食品卫生监督量化分级管理后各类餐饮单位中卫生许可审查关键项目不合格户数明显减少。④在试行食品卫生监督量化分级管理过程中,各类餐饮单位暴露出不同的卫生问题。结论:食品卫生监督量化分级管理初显成效,但尚需进一步完善。

2006年成都市学校食堂卫生抽样调查

[目的]了解学校食品卫生管理情况,预防和控制食物中毒等食源性疾病的发生,为改善食堂卫生状况提供依据。[方法]采用随机抽查的方法,对成都市6城区的39所学校食堂的卫生管理进行现况调查。[结果]所查学校食堂的卫生许可证持证率为74.36%,并存在多种卫生问题,其中布局及专间配置合格率仅为56.4%,环境消毒设施和环境卫生合格率均为71.8%。[结论]学校应加大对食堂的资金投入,加强对从业人员的管理及卫生培训,改善卫生设施和卫生状况。

成都市大学新生膳食状况和体力活动水平与体质状况关系调查

目的探讨膳食和体力活动状况对大学新生体质的影响。方法选取成都市五所高校一年级新生1200人,采用半定量食物频率问卷和国际体力活动问卷结合体质测试进行调查。结果与调查对象体质关系密切的营养素是铁、锌、硒、维生素E等微量营养素,体力活动水平、静坐时间及身体匀称程度对学生体质有较大影响。结论增加体力活动与膳食营养,有利于大学生培养健康的生活习惯。

成都市3所农村中学学生食品安全知信行调查

[目的]了解成都市农村中学生对食品安全的知识、行为、态度,为进一步开展农村中学生健康教育和行为干预提供理论依据。[方法]随机整群抽取成都市近郊3所农村中学的3900人。以自行设计的调查问卷进行调查。[结果]食品安全卫生知识知晓率为85.22%,行为形成率77.68%,男女生差异有统计学意义,女生较男生高;有93.55%的学生表示愿意改变不良生活习惯;80.17%的学生愿意接受健康培训讲座。[结论]成都市近郊农村中学生的知识知晓率较高,行为形成率较高,健康教育是提高学生食品卫生知识知晓率的有效方法。

大学生贫血与膳食相关因素的关系初探

目的探讨大学生贫血与膳食因素的关系。方法在成都某高校随机抽取115人进行血常规检查、用经检验的半定量食物频率问卷(SQFFQ)进行膳食调查。结果(1)调查对象中,贫血发生率为16·5%;男生13·6%(8/59),女生19·6%(11/56)。(2)非贫血者主食和肉类摄入量高于贫血者(P<0·05),非贫血男生主食和肉类摄入量高于贫血男生(P<0·05),非贫血女生主食、肉类和饮料摄入量高于贫血女生(P<0·05,P<0·01)。(3)贫血者维生素A、铁、铜、叶酸和蛋白质摄入量低于非贫血者(P<0·05,P<0·01);贫血男生铜和蛋白质摄入量低于非贫血男生(P<0·05);贫血女生维生素A、铁、铜、叶酸和蛋白质摄入量低于非贫血女生(P<0·05,P<0·01);贫血女生动物源性铁摄入低于非贫血女生(P<0·05)。结论大学生贫血发生与膳食结构和营养素摄入有一定关系。

复合微量营养素缓解体力疲劳和改善学习记忆的影响

目的:观察复合微量营养素对4～5w龄小鼠体力和学习记忆能力的影响。方法:雄性昆明种小鼠220只,按体重随机分为对照组和复合微量营养素(g/kgbw·d)低、中、高剂量组(0.74、1.48、2.22)。每天给实验组小鼠灌胃复合微量营养素水悬液,给对照组小鼠灌胃安慰剂水悬液。各组均喂饲基础饲料30d;然后分别进行缓解体力疲劳试验及学习记忆能力试验(小鼠跳台实验)。结果:中剂量组负重游泳时间显著延长,肝糖原含量显著提高,低剂量组游泳后血清尿素氮含量显著降低;中、高剂量组潜伏期显著延长、受电击错误次数显著减少。结论:复合微量营养素具有缓解体力疲劳和改善学习记忆的作用。

早产儿及足月儿锌营养状况比较分析

目的:探讨新生儿母锌营养状况与新生儿早产之间的关系。方法:通过问卷调查母亲孕前及孕期的锌摄入量;采用电感耦合等离子发射光谱法测定新生儿及其母亲血浆锌,并测定含锌酶(碱性磷酸酶,铜锌超氧化物歧化酶)活性;比较早产组与足月组锌营养状况的差别。结果:早产儿身长小于足月儿(t=2·579,P<0·05),体重低于足月儿(t=2·621,P<0·05);早产儿母亲孕前锌摄入量低于足月儿母亲(t=-2·146,P<0·05),孕期也低于足月儿母亲(t=-2·446,P<0·05)早产儿脐血锌低于足月儿(t=2·264,P<0·05),早产儿母血锌低于足月儿母血(t=2·583,P<0·05);早产儿脐血碱性磷酸酶高于足月儿(t=-3·734,P<0·05),早产儿母血碱性磷酸酶高于足月儿母血(t=-1·161,P=0·10);早产儿脐血红细胞铜锌超氧化物歧化酶低于足月儿(t=-2·352,P<0·05),早产儿母血红细胞铜锌超氧化物歧化酶低于足月儿母血(t=-1·698,P=0·10);结论:胎儿早产可能与孕妇缺锌有关,在孕期特别是孕晚期要注意补锌。

牦牛乳作为婴儿配方奶粉奶源的营养性与安全性

中国是世界上拥有牦牛种群和数量最多的国家,对某些特定人群而言,牦牛乳的生物学特点意义重大。牦牛乳以其特有的营养性和安全性,可望为我国婴儿配方奶粉领域增加新品种。

腌制及烟熏食品与乳腺癌发病风险关系的meta分析

目的：系统评价腌制及烟熏食品与乳腺癌发病风险的关系。方法：按照严格的纳入和排除标准筛选文献,收集病例组与对照组中高摄入量腌制及烟熏食品的OR或者RR及其95%CI,应用meta分析定量地合并效应量,并进行文献质量评分、异质性检验、敏感性分析、偏倚评估及亚组分析。结果：纳入合格文献共19篇,其中腌制食品相关文献12篇,烟熏食品相关文献7篇。meta分析结果显示,摄入大量腌制食品可能增加乳腺癌的发病风险,OR（95%CI）为2.19（1.74~2.77）;摄入大量烟熏食品可能增加乳腺癌的发病风险,OR（95%CI）为1.57（1.24~2.00）;摄入腌制植物类食品可能与乳腺癌的发病风险无关,OR（95%CI）为0.94（0.45~1.99）。结论：摄入大量的腌制及烟熏食品可能是乳腺癌发病的危险因素,而腌制蔬菜与其可能无关。

固相萃取-离子色谱-积分脉冲安培法测定人血清中游离氨基酸

比较了磺基水杨酸和无水甲醇沉淀人血清中蛋白质的效果，优化了国产732型阳离子交换树脂进行固相萃取净化的条件和Dionex-600离子色谱分析系统的梯度淋洗条件。用该离子色谱仪检测了谷氨酰胺等14种氨基酸，结果表明，峰面积-浓度的校正曲线的相关系数为0．9900～0．9995，检出限为0.02～0.59mg／L；峰面积的相对标准偏差为1．9％～10．4％；回收率为80．6％～114．8％。

绿茶抗辐射损伤作用研究

目的 探讨绿茶对 6 0 Coγ射线诱发小鼠辐射损伤的保护作用。方法 将小鼠 35只随机分为正常对照组、辐射对照组、三个饮茶试验组 ,饮茶试验组动物分别饮用 1.2 5 %、2 .5 %、5 %绿茶水浸液两周后 ,除正常对照动物组外 ,其余各组均以 5 Gy6 0 Coγ射线进行一次全身照射 ,并继续饮茶一周后处死全部动物 ,测定小鼠血清丙二醛(MDA )含量和超氧化物歧化酶 (SOD)活力、股骨骨髓细胞 DNA含量、有核细胞数及胸骨骨髓嗜多染红细胞微核率。结果 三个饮茶试验组小鼠血清 MDA含量、骨髓嗜多染红细胞微核率显著低于辐射对照组 (P<0 .0 5 ) ,血清SOD活力、骨髓细胞 DNA含量和有核细胞数明显高于辐射对照组 (P<0 .0 5 )。

猪肉组织中阿维菌素、伊维菌素残留的高效液相色谱-串联质谱法研究

目的建立猪肌肉组织中阿维菌素(AVM)和伊维菌素(IVM)两种阿维菌素类药物的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)的同时检测方法。方法样品用乙腈提取、碱性氧化铝固相萃取柱净化,C8色谱柱分离,串联质谱ESI(+)模式下,采用多反应监测模式(MRM),对AVM和IVM进行分析,定量离子对分别为890.4/305.3(m/z)和892.5/307.3(m/z)。结果两种药物的线性范围为5～100μg/L,相关系数均为0.9999。方法检出限均为2.0μg/kg。在2、10、20μg/kg 3个水平添加时,AVM和IVM的平均回收率分别为77.4%～83.1%和77.2%～84.8%,相对标准差(RSD)分别为8.7%～11.7%和6.3%～10.3%。对成都菜市场上的猪肉采样检测,AVM和IVM残留为阴性。结论成功建立了猪肉组织中AVM和IVM残留的HPLC-MS/MS检测方法,该法操作简单,灵敏准确,可满足猪肉组织中AVM和IVM残留的同时检测要求。

稳定性同位素评价藏族青年男子膳食铁的吸收率

目的用铁的稳定性同位素示踪剂评价藏族青年男子膳食铁的吸收率,为改善该人群膳食铁吸收的提供参考数据。方法于现场进行人体代谢试验,受试者口服稳定性同位素示踪铁剂(浓集57Fe的FeSO4)及稀土元素镝,粪便监测法收集示踪剂排出粪样;用感耦等离子体质谱仪测定粪样57Fe56Fe的比值,分析评价该人群膳食铁的吸收率。结果口服同位素评价藏族青年男子膳食铁的吸收率为13.4%±6.4%;每日示踪剂铁和镝排出呈良好相关性。结论稀土元素镝与未吸收的示踪剂铁在消化道有一致的排出过程,前者的回收率能很好反映粪样收集情况;藏族成年男子膳食铁的吸收较好。

天津市区中老年人血清同型半胱氨酸水平与认知功能调查

目的调查天津市区中老年人血清同型半胱氨酸水平及认知功能状况,为下一步营养干预提供科学依据。方法根据知情同意的原则,随机选取天津市区55~94岁中老年人为研究对象,运用简易精神状态量表（MMSE）测定认知功能,筛查认知损害者;抽空腹静脉血,酶转换法测定血清总同型半胱氨酸（tHcy）含量。采用SPSS软件对认知功能的影响因素进行多元线性回归分析。结果天津市区中老年人血清tHcy含量均值为（15.95±7.29）μmol/L,高同型半胱氨酸血症（hyperhomocysteinemia,HHE）发生率45.4%,男性HHE均值及发生率高于女性（P〈0.001）;MMSE评分均值（26.74±2.71）分,认知损害（CI）发生率为26.0%,男、女之间MMSE评分均值与CI发生率均无显著差异。认知水平随受教育程度提高而提高、随年龄增加而降低。结论天津市区老年人群中高同型半胱氨酸血症和认知损害发生率高,值得关注。

益生菌和酸奶对乳糖不耐受者结肠菌群作用研究

目的研究补充益生菌和酸奶对乳糖不耐者结肠菌群的影响。方法以经25g乳糖负荷试验筛选的乳糖不耐受者11名为对象,让受试者持续摄入益生菌(含B.longum)和酸奶(含B.animalis,L.bulgaricus,S.thermophilus)14天进行补充研究。试验分3阶段:即补充前阶段7天,补充阶段14天,补充后阶段7天。在补充阶段开始前1天和结束后1天分别进行乳糖不耐受负荷试验,记录受试者不耐受症状并评分。在试验阶段收集受试者的新鲜粪便样本共5次,采用荧光原位杂交技术(FISH)和变性梯度凝胶电泳技术(DGGE)检测补充前、补充期间和补充后粪便样本细菌总数和各主要菌群的数量构成,以及外源性和内源性双歧杆菌菌种分布。结果在补充益生菌胶囊和酸奶后受试者乳糖不耐受症状评分均显著降低(P<0·05)。补充期间细菌总数和主要细菌组(Bifidobacteria,Bacteroides-Prevotella,Eubacteria,Ruminccocc等)的数量均显著高于补充前(P<0·05),双歧杆菌的数量在补充结束后7天仍显著高于补充前(P<0·05),其他几组细菌数量在补充结束后下降;DGGE结果显示来自益生菌胶囊和酸奶的双歧杆菌菌种在补充期间能够在受试者肠道内检出,但个体间存在较大差异。结论益生菌胶囊和酸奶中的双歧杆菌能够耐受胃肠的酸碱环境在结肠内存活和繁殖,并影响内源性双歧杆菌和其他细菌组的数量,改变结肠菌群的构成,尤其以双歧杆菌更为明显,这对减轻乳糖不耐受症状起到重要作用。

抗结核药物异烟肼肝毒性时效关系的代谢组学

目的研究异烟肼灌胃后不同时段大鼠尿液的代谢表型改变及其与组织病理学和血浆生化指标变化的相关性,探讨代谢组学在药物毒理学研究中的应用。方法Wistar大鼠连续经口灌胃0、50、100、200和400mg.kg-1异烟肼3、7、14d,收集给药前24h及给药期间每天24h的尿液,测定质子核磁共振(1HNMR)谱,并进行血浆生化指标测定和肝脏组织病理学检查。结果常规毒性研究方法显示异烟肼在较高剂量、较长给药时间(7d以上)时表现出肝毒性,并且有较好的时间-效应关系。对大鼠尿液进行代谢组学研究显示各组动物代谢谱各不相同,随着给药时间的变化,大鼠尿液1HNMR谱发生一定改变,代谢谱的改变与常规毒性检测指标相符且更灵敏。与正常对照组比较,给药组尿样1HNMR谱葡萄糖和牛磺酸显著增加,2-酮戊二酸和柠檬酸显著降低。结论大鼠尿液1HNMR代谢轨迹与异烟肼毒性作用时间密切相关,异烟肼引起的肝毒性与线粒体功能受损、三羧酸循环中能量代谢异常及葡萄糖代谢紊乱有关。代谢组学分析在毒理学研究中有着广泛的应用前景。

蔬菜粉提取物和β-胡萝卜素对人肺癌细胞增殖和凋亡的影响

目的 : 探讨蔬菜粉脂溶性提取物 ( FEVP)、β-胡萝卜素对人肺癌细胞 YTMLC- 90增殖和凋亡的影响。方法 : 采用体外培养 ,细胞毒 ( MTT法 )试验、形态学、DNA凝胶电泳、流式细胞术等方法。结果 : 高、中、低浓度 FEVP(分别为相当于 β-胡萝卜素 2 .5× 1 0 -6、2 .5× 1 0 -7、5× 1 0 -8mol/L )和高、中浓度β-胡萝卜素 ( 1× 1 0 -4和 1× 1 0 -5mol/L)能显著抑制 YTMLC- 90细胞增殖。高、中浓度 FEVP和高浓度 β-胡萝卜素可显著抑制 YTMLC- 90细胞核分裂。高、中浓度FEVP、高浓度 β-胡萝卜素组细胞出现细胞核固缩 ,染色质凝聚 ;典型 DNA断裂梯状条带 ;细胞凋亡峰。这些现象符合细胞凋亡的特征。结论 : 蔬菜、β-胡萝卜素可能通过抑制细胞核分裂、诱导凋亡抑制人肺癌细胞增殖 ,有剂量反应关系 ,且蔬菜的作用比 β-胡萝卜素的作用强。

金属硫蛋白抑制阿霉素引起的心肌细胞凋亡作用研究

目的研究锌诱导的金属硫蛋白(MT)对阿霉素(DOX)所致心肌细胞凋亡的的抑制作用并探讨其作用机制。方法雄性C57BL小鼠随机分成4组(每组7只),即对照组、锌处理组、给药组和锌预处理给药组。各组小鼠连续2d皮下给予ZnSO4300μmol/kg(锌处理组和锌预处理给药组)或等量生理盐水(对照组和给药组),第3d单次腹腔注射DOX15mg/kg(给药组和锌预处理给药组)或等量生理盐水(对照组和锌处理组)。DOX给药后第4d处死小鼠,采用血红素镉饱和法测定心脏组织MT含量,ELISA法测定心肌凋亡指数,蛋白印迹分析(Westernblot)测定心肌组织凋亡相关蛋白Bax、Bcl-2的表达水平。结果与对照组相比,DOX引起小鼠心脏质量下降10%,且显著引起小鼠心肌细胞凋亡;经锌诱导后,心脏组织MT水平提高约25倍,且MT高表达能抑制DOX引起的凋亡细胞增加;进一步的研究发现,Bax蛋白表达水平在DOX给药后明显升高,而MT高表达抑制了Bax的表达升高;Bcl-2蛋白表达水平各组间的差异无统计学意义。结论锌诱导的MT高表达能抑制DOX引起的心肌细胞凋亡,其作用机制主要与抑制DOX引起的Bax蛋白表达升高以及Bax/Bcl-2比值增加有关。

盐亭饮食及维生素对人食管癌细胞株生长增殖的影响

目的采用血清生理学方法,观察添加维生素的盐亭食管癌高发区饮食喂饲大鼠血清对人食管癌细胞株Eca-109生长增殖的影响。方法将SD大鼠随机分为6组,每组10只。分别喂饲大鼠常规饲料、盐亭饮食、盐亭饮食添加两组维生素〔组合:维生素A、E、叶酸,组合:维生素A、E、叶酸、维生素B2(核黄素)、C;两组合均设高、低两个剂量〕。喂饲30d后取大鼠血清培养人食管癌细胞株Eca-109和人正常肝上皮细胞株HL7702。采用MTT、3H-TDR掺入实验及流式细胞术研究不同饮食喂饲大鼠血清对两株细胞生长增殖的影响。结果与小牛血清对照相比,大鼠常规饲料喂饲大鼠血清对两株细胞生长增殖作用相近(P>0.05);盐亭饮食喂饲大鼠血清可促进Eca-109细胞生长增殖,但抑制HL7702细胞生长增殖;添加维生素后,高剂量维生素组抑制Eca-109细胞增殖和促进HL7702细胞增殖的作用均强于低剂量组(P<0.05);高剂量组引起Eca-109细胞生长周期G1期阻滞,但可促进HL7702细胞进入S期及G2期(P<0.05)。结论盐亭饮食可促进人食管癌细胞Eca-109生长增殖,而添加维生素可逆转该作用,细胞生长周期G1期阻滞可能是维生素抑制癌细胞生长增殖的机制之一。

苦瓜蛋白RIP的免疫毒性研究

目的分离纯化苦瓜籽核糖体失活蛋白(RIP),对RIP在动物体内急性毒性和免疫毒性进行研究。方法采用离子交换层析、凝胶过滤层析等方法提取苦瓜籽RIP,对其进行小鼠急性毒性实验,确定小鼠半数致死量(LD50),并通过豚鼠全身主动过敏试验和大鼠被动皮肤过敏试验,探讨苦瓜籽RIP的免疫毒性。结果苦瓜籽RIP对小鼠的LD50为25.2 mg/kg,全身主动过敏试验中,RIP高、低剂量组豚鼠出现明显过敏反应,多数迅速死亡,被动皮肤过敏试验中,RIP组大鼠皮肤出现明显蓝斑。结论苦瓜籽核糖体失活蛋白具有较强的免疫毒性。