地震医疗救援中如何做好医院的营养膳食供应体系保障工作

汶川地震医疗救援中,华西医院中央厨房在充分保障生产环境安全和食品安全的前提下,遵照标准化生产、速凉科技、网络化管理、营养指导四大理念,停止了有可能出现控制失效的食品生产,合理计划库存物资量,加强食品原料来源及品质检查;调整菜式结构;针对来自不同地区、不同民族的伤员和家属,制作特别餐;针对伤员和医护人员研发新菜品;保证轻伤员的营养供给、为重伤员提供个体化常规化的营养治疗方案。其间共为灾区70077人次(伤员36330人次,家属33747人次)、一线救护人员36273人次供餐,并完成普通病员及其他院内职工的供餐任务。最高每日供餐18372人次。