-
题名平菇酸菜加工技术
- 1
-
-
作者
江剑
曾凡坤
-
机构
四川大竹食用菌所实验总厂
西南农业大学食品系
-
出处
《食用菌》
北大核心
1993年第5期41-42,共2页
-
文摘
平菇的营养丰富,特别适宜鲜食,但由于产区的产量较集中,生产高峰期必须加工,其加工方法大多采用罐藏、盐渍或干制。笔者研究采用发酵成平菇酸菜后再进行小包装,其产品上市,既缓解产销供需矛盾,延长供应季节,又增加了平菇花色品种,满足家庭、饭店做酸菜鱼和酸菜汤等需要。现将加工技术简介如下:
-
关键词
平菇
酸菜
加工
-
分类号
S646.110.9
[农业科学—蔬菜学]
-
