川式复合调味品的抗氧化剂优化组合使用研究

用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,并结合过氧化值作为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化试验,对川式复合调味品的抗氧化剂添加组合进行了研究,并拟合出综合评分的回归方程。得到的抗氧化剂最适添加组合为D-异抗坏血酸钠0.782‰,茶多酚提取物0.067‰,EDTA 0.055‰,柠檬酸0.513‰。

纯品型酵母抽提物在火锅底料中的应用研究

通过应用对比实验和感官品评的方法,对纯品酵母抽提物及其在火锅底料中的应用进行了分析;证明了此款酵母抽提物具有提升火锅底料风味的显著作用。

清油火锅底料全自动炒制工艺参数优化研究

以清油火锅底料全自动炒制工艺为研究对象,运用响应面法对糍粑辣椒用量、复合香辛料用量、炒制时间及炒制温度进行优化。结果表明:清油火锅底料全自动炒制最佳工艺条件为糍粑辣椒用量16.0%,复合香辛料用量0.7%,炒制时间26min,炒制温度184℃,搅拌器转速32r/min。

含酒精香肠调料包装的应用

含酒精调味料包装袋"起泡"问题,多年未得到有效的解决,严重地制约了含酒精调味料产品的流通与货架期。目前虽有新型材料能暂缓"起泡"现象的发生,但是其价格高昂。通过对常用复合包装材料进行重新组合,改进封口设备,得到最适用于含酒精调味料的包装方法。结果显示,当采用BOPP18/VMPET12/CPP45复合膜时,能明显降低"起泡"的数量;采用改良的封口设备对含酒精调味料进行包装,能提高包装合格率。抗压测试、堆码等试验结果表明,包装的综合性能优异,能满足流通的需求。通过此包装方法,产品包装"起泡"完全消失,成品破袋率降至0.6‰,实现了既不增加企业成本又可有效解决包装"起泡"的问题,提高了包装质量。