不同产地初榨菜籽油挥发性风味成分比较分析

为了研究不同产地初榨菜籽油挥发性成分的变化规律,采用气相色谱-质谱和电子鼻相结合的方法,对不同挥发性风味成分进行比较研究。利用气相色谱-质谱数据对关键风味成分的相对气味活度值(ROAV)进行主成分分析,确定其主体挥发性成分。应用综合评价指标(GEI)对各产地初榨菜籽油香气进行评价。结果表明:由10个产地样品共检测出177种挥发性成分,根据ROAV鉴定出14种主体风味成分,主要包括硫甙降解产物、醛类和吡嗪类等。各产地的挥发性成分主要是3-乙基-2, 5-甲基吡嗪、壬醛、2, 4-癸二烯醛、甲烯丙基氰、苯乙醛、月桂醛等,不同产地菜籽油样品香气差别显著,GEI评价结果表明,香气品质最优的产地是成都。各产地初榨菜籽油挥发性成分既有一定的相似性,但差异性也较大,展现其各自独特的风味。

模糊综合评价法优化橄榄油微胶囊包埋工艺

利用魔芋胶和阿拉伯胶作复配壁材;用橄榄油作微胶囊芯材;应用乳液聚合-冷冻干燥技术制备橄榄油微胶囊。采用响应面实验设计,以微胶囊包埋率、产率和芯材载量为评价指标,通过模糊变换,建立模糊综合评价体系,优化橄榄油微胶囊包埋工艺。实验结果表明:橄榄油微胶囊最佳工艺参数为:壁材中魔芋胶含量74%、阿拉伯胶含量26%、乳化温度40℃、壁芯比5.7∶1。在此条件下得到的橄榄油微胶囊包埋率为64.8%,载量为13.3%,产率为94.0%。橄榄油微胶囊在电镜下呈颗粒均匀、较为饱满的近似球形,粒径0.2~0.3μm。橄榄油微胶囊化可提高其利用率和储存稳定性,同时可扩大橄榄油的应用范围。

赤芍及其须根与根际土壤中重金属元素的相关性和健康风险评估研究

探讨以种植芍药加工的赤芍及其须根中重金属与根际土壤的关系,并比较赤芍和须根的安全性。方法:采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定赤芍及其须根和根际土壤中5种重金属的含量,利用SPSS22.0主成分分析、重金属富集系数分析赤芍、须根和土壤重金属的关系。并采用国际通用的健康风险评估模型计算针对不同人群(成人和儿童)的靶标危害系数(THQ)和综合危险指数(HI),对赤芍和须根的重金属进行评估。结果:根际土壤中5种重金属元素均处于国家Ⅱ土壤环境质量标准的安全限量范围内。在ISO和绿色行业标准规定下,15批赤芍样品中有1批镉(Cd)超标,15批须根中有9批次Cd超标和15批的Pb超标。须根对Cd的富集系数(BCF)为2.72,对Pb的BCF为2.36。主成分分析赤芍的综合得分值为5.3~10.1,平均值7.7(n =15);须根的综合得分值为16.5~25.4,平均值21.3(n = 15)。安全性评估中,须根Pb的THQ(0.0401>0.008)、HI(0.0492>0.008),说明须根对暴露的成年人健康有明显影响。须根Pb的THQ(0.1712>0.0075)、HI(0.1818>0.0075),赤芍仅HI(0.0126>0.0075),说明须根和赤芍对暴露的儿童健康有明显影响。并且赤芍与须根相比,5种重金属的THQ及HI均较低。结论:赤芍的须根对Pb和Cd相对富集,并且5种重金属元素在须根的富集性较赤芍强。赤芍与须根相比,重金属对成人或儿童健康影响更小,更安全,不建议以须根入药。