五粮液“包包曲”的生产特点和展望

综述了五粮液"包包曲"的生产工艺流程和控制、工艺特点和技术创新。从现代分析检测技术、分子生物学等分析检测技术体系及制曲机械化进展等方面诠释包包曲传统制作技艺精髓的意义及技术前景,并提出了基于大数据技术的制曲智能化设想。

曲虫对包包曲生产过程的危害与防治措施探究

在白酒生产过程中,曲虫会影响曲药的质量,进而影响到白酒的品质和口感。本文分析了曲虫对包包曲生产过程的危害,提出了通过原辅料控制、生产环境管理、物理防治、化学防治和员工培训等措施对包包曲生产过程中的曲虫进行预防和治理,为酒曲和白酒的品质控制提供参考。

酱香型大曲中产4-乙基愈创木酚芽孢杆菌的筛选、鉴定及特性研究

从酱香型大曲中筛选得到4株产4-乙基愈创木酚(4-EG)的菌株。通过形态学观察、生理生化试验和分子鉴定种属确定产4-EG量较高的一株菌为蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus wsp-2-2,产4-EG量达到245.3μg/L。通过耐受性实验研究,结果表明所确定菌株wsp-2-2能够耐受4%vol酒精度、15%的糖度和pH5.5的酸碱度,为后续研究蜡样芽孢杆菌的4-EG生物合成及应用提供了理论基础。

不同施氮量对高粱生长·生物量和蜀黍氰苷积累的影响

以辽糯11高粱为供试材料,研究了5个不同施氮水平对其生长发育、生物量及蜀黍氰苷积累的影响。结果表明,不同施氮水平对株高的影响不显著,随着施氮量的增加,高粱的茎粗、叶长、叶宽及鲜质量、干质量等表现为先增大后稳定,根、茎、叶等部位中的蜀黍氰苷含量随着施氮量的增加先增加后降低。

浓香型白酒糟醅中糠壳超微结构表征研究

糠壳作为酿造浓香型白酒的主要辅料,其质量好坏直接影响酒体的质量。通过对发酵糟醅中糠壳的超微结构进行追踪,初步以不同外观颜色对糠壳进行分类,研究糠壳在发酵过程中显微结构的变化情况。结果表明,不同颜色的糠壳吸水性差异较大,浅色糠壳吸水率110%,深色糠壳吸水率40%,深褐色糠壳吸水率仅为20%。从扫描电镜观察可知浅色糠壳微孔结构明显,孔径大小无规则;深色糠壳内部的微孔结构减少,微孔中充满了由真菌与细菌等微生物大量繁殖带来的填充物;深褐色糠壳维管束软化,内部结构空洞化严重。本次试验初步研究糠壳在酿酒过程中自身细微结构变化,旨在为白酒酿造辅料功能的研究提供新思路和新方向,为完善酿酒动态过程提供理论基础。

可得然胶对米粉加工及食用品质的影响

为探究可得然胶对米粉加工及食用品质的影响,实验选取3款可得然胶(CG-E、CG-01、CG-02,添加量为0%~1.0%,均为质量分数,下同)添加到米粉中,分别通过检测糊化性质、质构特性和蒸煮特性分析样品品质的变化;优化得到最适添加方案后,通过X射线衍射和扫描电镜探究可得然胶对米粉老化及凝胶结构的影响。结果表明,当可得然胶添加量为0.2%时,可得然胶会加剧米粉在加工和蒸煮过程中的吸水膨胀,从而降低米粉的硬度、弹性和咀嚼性,增大米粉凝胶的空隙;但当添加量在0.4%~0.6%范围内时,可得然胶能在不影响大米粉短期老化的前提下,显著提升米粉的硬度、弹性和咀嚼性,改善其蒸煮特性,同时延缓米粉的长期老化,并使凝胶网络更加致密。本研究为可得然胶在米粉乃至米制品中的应用提供参考。

短程反硝化耦合厌氧氨氧化工艺在废水处理中的应用研究

短程反硝化耦合厌氧氨氧化工艺因曝气量低,节省碳源,脱氮效率高,是近年来备受关注的新型生物脱氮技术。短程反硝化因外加碳源消耗量少,N_(2)O等温室气体排放量低,反应速率高等优点,被认为是最具潜力为厌氧氨氧化提供NO_(2)^(-)底物供给的技术之一。介绍了短程反硝化的反应原理、菌种分类、影响因素及研究进展,分析了厌氧氨氧化的反应原理、菌种分类、影响因素、研究进展,总结了短程反硝化耦合厌氧氨氧化工艺的研究进展,展望了耦合工艺在废水脱氮处理工程的应用前景,认为优化短程反硝化各项反应控制参数、探究耦合工艺脱氮机理以及生物载体的附着作用是未来耦合工艺脱氮处理被推广应用的重点研究方向。

一种酒醅糖化力的测定方法

建立了一种酒醅糖化力的测定方法。结果表明,该法的检测限为0.066 mg/g.h(35℃),回收率为78.85%～87.85%,方法的相对标准偏差(RSD)为0.5%;该法针对酒醅与水的比例(水糟比)对提取酶液的影响进行了探讨,找出了最佳水糟比例6∶1。同时,对酶液的提取温度、提取方式、反应温度,反应时间进行了对比,考察了酒醅发酵过程的温度变化情况,微生物影响等因素,找出酒醅酶液最佳提取方式及提取温度为35℃,酶液糖化反应的最适温度35℃,最适反应时间为1 h。

高效液相色谱四级杆飞行时间质谱联用技术检测白酒中高级脂肪酸

建立一种利用高效液相色谱四级杆飞行时间质谱联用仪检测白酒中高级脂肪酸的方法,并测定了白酒中沸点较高的7种高级脂肪酸——月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、亚麻酸、亚油酸、油酸、硬脂酸。结果表明,这7种高级脂肪酸的检测限为1～2μg/L,线性相关系数为0.9952～0.9983,在白酒中的回收率为90.25%～102.50%,白酒样品中检测结果的相对偏差(RSD)为0.38%～2.91%。该方法能在7 min内快速完成分析,出峰时间和质荷比定性化合物,保证了检测结果的准确性。

膜技术处理酿酒废水及资源回收的研究进展

酿酒废水具有产量大、成分复杂、难降解,含高浓度化学需氧量、生化需氧量、氨氮、总氮、总磷、悬浮物和pH值低等特点,传统的废水处理工艺对污染物消减形成了能耗高、物耗高的处理模式,导致了污染物减少排放,但是温室气体却增加了排放的局面,与碳中和、碳达峰可持续发展理念不相契合。膜技术作为近年来一种新型的废水处理工艺,在污染物的消减、节能减排以及资源回收等三大综合目标中发挥了极其重要的作用。本文在指出了现有的酿酒废水处理工艺存在的主要问题基础上,对不同膜技术工艺(MBR、MBBR、MSBR)在酿酒工业废水处理中的应用情况及研究进展做了简单的介绍并提出了合理建议,期望对酿酒废水的处理及资源回收提供借鉴。

高效液相色谱飞行时间质谱联用法检测食品包装材料迁移物双酚S

阐述了一种利用高效液相色谱四级杆飞行时间质谱联用仪检测食品包装材料迁移物双酚S的方法。利用白酒模拟物对食品包装材料浸泡后,检测浸泡液中的迁移物双酚S。该方法检测限为5μg/L,线性相关系数为0.999,在白酒模拟物中的平均回收率为90.25%~101.46%之间,白酒模拟物中加标检测结果的平均相对偏差(RSD)为1.6%~3.2%之间。该方法以出峰时间和质荷比准确定性化合物,保证了检测结果的准确性。最重要的是,该方法检测限远低于国家食品模拟物中双酚S的迁移限量标准要求。

降低白酒杂醇油技术的研究进展

杂醇油是白酒发酵过程中必然的副产物,对白酒口感和品质有较大影响。适量的杂醇油可以赋予酒体特殊香气,丰富酒体口感,增加酒体协调性,给人愉快舒适的感觉;但过多的杂醇油会使得酒体苦、涩、冲辣,饮用酒后容易“上头”,对人体有一定毒害作用。本文概述了白酒酿造过程中调控杂醇油含量的研究现状,有利于白酒生产过程中杂醇油控制体系的形成。

白酒中环二肽成分的分析研究

采用HPLC-QTOF高分辨质谱仪在白酒样品中检测到13种环二肽化合物,并定性鉴定为环(丙氨酸-脯氨酸)、环(二氨基丁酸)、环(亮氨酸-丙氨酸)、环(异亮氨酸-缬氨酸)、环(苏氨酸-脯氨酸)、环(脯氨酸-苯丙氨酸)、环(苯丙氨酸-丙氨酸)、环(亮氨酸-异亮氨酸)、环(缬氨酸-缬氨酸)、环(酪氨酸-脯氨酸)、环(苯丙氨酸-缬氨酸)、环(脯氨酸-亮氨酸)、环(二苯丙氨酸)等。其中环(亮氨酸-丙氨酸)、环(脯氨酸-苯丙氨酸)、环(苯丙氨酸-丙氨酸)、环(酪氨酸-脯氨酸)、环(脯氨酸-亮氨酸)具有多种生理活性。

己酸发酵液中己酸的检测方法

建立了一种己酸发酵液中己酸的检测方法。己酸发酵液经硫酸酸化处理后,用二氯甲烷萃取,利用气相色谱检测萃取液中的己酸。结果表明,定量检测限为10mg/L,线性相关系数R^2值为0.9999,回收率为98.05%~101.88%,检测结果的相对偏差(RSD)为0.32%。

大曲酯化力对固态酿酒的作用

通过固态酒糟发酵对比试验,以四大主体酯香成分的生成量为依据,分析了大曲酯化力对五粮浓香型白酒固态酿酒过程的贡献。试验结果表明,添加大曲粉发酵的对照酒糟与未添加大曲粉的试验酒糟的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的含量基本相当;而己酸乙酯的生成量,对照酒糟明显高于试验酒糟。一定程度上说明大曲酯化力对固态酿酒发酵过程中己酸乙酯的生成量具有重要的作用。

常压制备SiO_2气凝胶及其在吸附白酒中异嗅化合物的研究

以正硅酸乙酯、乙醇和去离子水为前驱体,通过溶胶-凝胶法和常压干燥法制备SiO_2气凝胶,对气凝胶样品进行密度测量、电镜扫描(SEM)、氮吸附测试、红外光谱(FT-IR)分析等。结果表明,气凝胶样品具有连续纳米网络结构、比表面积达608.77 m^2/g、纳米尺寸为10~30 nm、密度为300~500 kg/m^3。SiO_2气凝胶应用于对酒尾和酒样中异嗅化合物的吸附,结果表明气凝胶对乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯和异戊醇等都具有一定的吸附性。

UASB上流式厌氧污泥床反应器的发展进程及其在处理酿酒废水中的应用进展

酿酒废水中有机物浓度高、悬浮物高、呈酸性,受到废水处理行业的高度重视。UASB上流式厌氧污泥床反应器因适应负荷冲击、温度和pH值的变化,在酿酒废水处理中受到广泛的推广应用。本文介绍了UASB上流式厌氧污泥床反应器的工作原理、发展进程及其在处理酿酒废水中的应用,这对今后UASB反应器的发展及提高酿酒废水的处理能力具有重要的意义。

Mixolab测定高粱糊化特性的方法

通过Mixolab混合试验仪测定高粱糊化特性的方法探究,确定了高粱最佳粉团质量,目标扭矩C1值,揉混转速以及升温速率,对实验方法的稳定性进行研究。实验结果显示:80 g的高粱粉团质量最适合用来测定其糊化特性;目标扭矩C1值为0.50 N·m可获得完整的光滑的流变学特性曲线;50 r/min的转速可避免高粱粉团断裂,将粉团均匀混合;4℃/min的升温速率能较好地对高粱粉团溶胀黏度和崩解值进行区分;Mixolab测定高粱糊化特性方法的探究,为酿酒原料高粱品质的筛选提供了一条应用依据。

浓香型白酒专用大曲中特征风味物质的分析研究

研究了利用液相色谱分离,通过专业品尝人员品尝后将分离酒样分段收集,再利用GC-MS/GC-O、大体积进样、对分段收集后的样品中风味化合物进行分析检测,从而确定了大曲中的呈香化合物。

黄水抗氧化活性的初步研究

在测定黄水DPPH自由基清除率和总抗氧化力的基础上,将黄水初步分离成黄水粗多糖和黄水清液,探索黄水抗氧化活性的分布。结果表明,黄水的抗氧化活性主要分布在黄水清液中,黄水的DPPH自由基清除率为55.7%,氧化抑制率为63.8%,黄水粗多糖的DPPH自由基清除率为18.1%,氧化抑制率为31.3%,黄水清液的DPPH自由基清除率为31%,氧化抑制率为38.9%,总酚为480 mg/L。