“中国酒业大王”的桂冠是如何摘取的──五粮液酒厂企业文化建设调查

“中国酒业大王”的桂冠是如何摘取的──五粮液酒厂企业文化建设调查王国春，范德宽，刘宁，罗永康，昂川，姜波五粮液酒厂，１９９５年的产品销售量、销售收入、实现利税总额和人均年创利税，分别比１９８５年增长１２．５８倍、７８倍、５８．２５倍和１１．６倍，全部...

五粮液老窖厌氧菌群的分布及其作用的研究

通过对四川宜宾五粮液酒厂百年以上窖池中六大厌氧菌群的数量分布、生态结构的研究,发现甲烷菌在老窑中具有一定数量。其中厌氧异养菌、己酸菌的数量分布是随窖龄而增加,厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌的菌数又随窖池的上、中、下层的顺序而递增。在传统工艺的长期影响下,在老窖发酵方面形成了一个相对稳定的化学生态环境和固有的微生物区系生态结构,它是生产五粮液名酒的基础。本研究工作进一步揭示了窖泥甲烷菌和己酸菌相互关系的存在,对提高浓香型酒主体香己酸乙酯的含量,突出五粮液名酒的香型具有重要意义.

“五粮液”的管理思路——从科学管理到文化管理

1995年5月,中国轻工总会公布的最新数据表明,无论是销售总额还是利税总额,四川省宜宾五粮液酒厂均在全国酒类行业中排名第一。五粮液酒厂高效益的奥秘就是从科学管理到文化管理,并坚持独具特色的文化管理。经营管理→科学管理→文化管理改革开放后。

低度曲酒贮存过程中质量变化的研究（上）

“低度曲酒贮存过程中质量变化的研究”为四川省科委下达的应用基础研究项目，历时两年，采用岛津ＧＣ－７ＡＧ气相色谱仪，毛细管柱分离分析，定量出酯类３０种，酸类１１种，醇类２４种，醛酮类５种．该项目于１９９６年４月通过省级鉴定，评价很高。论文中列举了大量图表，评述了低度曲酒的质量变化规律，数据翔实，对低度白酒生产企业有很高参考价值。本刊分两期刊出，以飨读者。

白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系(下)

白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系（下）刘沛龙唐万裕练顺才陈洪坤陈琳钟莉四川宜宾五粮液酒厂（６４４００７）关键词白酒老熟金属元素质量研究表１３钾离子的添加、尝评结果添加钾离子浓度（μｇ／Ｌ）１＃酒基尝评员一尝评员二尝评员三尝评员四尝评员五尝评员六尝...

微机对大曲分析数据的统计分析

大曲生产过程中，用计算机控制、模拟人工生态进行架式发酵，生产工艺先进，质量稳定，优于人工控制地面发酵生产的大曲。应用计算机进行技术档案处理，统计分析，收集处理上万个数据，应用方差显示，说明生产过程中的一些技术及管理方面的问题，提出指导性意见，对大曲生产有重要作用。

低度曲酒贮存过程中质量变化的研究（中）

低度曲酒贮存过程中质量变化的研究（中）李大和，刘沛龙，陈功，文先琼，杨坤琪，杨婷，张杰，陈蓉，陈建莉四川省食品发酵工业研究设计院（６１１１３０）四川宜宾五粮液酒厂（６４４００７）关键词白酒，低度酒，质量变化，贮存过程，研究７．方法的回收率试验①样品的...

大曲浓香的老窖酒香气成分初探

通过对新老窖酒香气成分的对比，发现老窖酒除主体香突出，各香气成分比例协调外，老窖酒中高级醇类含量较高，添加试验证明，高级醇确是酒老练、醇和、幽雅的原因之一。

白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系(上)

这是国内第一篇全面阐释、研究白酒中金属元素的测定及其与酒质关系的文章，从白酒中金属元素的含量与来源，白酒中金属元素与酒质的关系，金属元素在酒老熟过程中的作用探讨3个方面，进行了较详细的论述。该文填补了我国在这方面的研究空白。（陆月霜）

液相色谱柱前衍生测定大曲中的氨基酸

采用液相色谱法，以２，４－硝基氟苯为衍生剂，测定大曲中的氨基酸含量，以求通过测定氨基酸含量来达到了解其与大曲质量的关系。故文章介绍了测定方法，对不同等级的大曲，人工曲、微机曲和机械曲，以及大曲在贮存期等方面的氨基酸含量与变化进行了研究、介绍。最后认为，人工曲和机械曲的Ｔｙｒ含量较稳定，对大曲质量较有影响力的是Ａｒｇ－Ａｌａ、ｌｌｅ、Ｆｕｒ４种。（陆月雪）

试论中温大曲及其生产技术

作者根据自己的制曲实践,从五个方面进行了论述:①现行大曲的分类,提出将清香型大曲列为低温大曲;②“伏天制曲”的利弊,指出“四季制曲”中,质量最好是春、秋两季制的曲;③探讨制曲工艺与季节的关系;④提出了优质大曲的质量标准;⑤对机械制曲和强化大曲也进行了探讨。

刍议PLC控制系统在化工自动化系统中的应用

当前,我国化工业的生产方式越来越走向复杂化、自动化和高速化的发展。所以,在这样的一个大环境下,为了实现在生产过程中能够达到经济、可靠、安全性的目的,严格地对生产过程中各种参数的控制就显得十分的重要。因此,PLC控制系统在化工自动化系统中对于机械安全、控制设计的作用是十分关键的。本文对PLC控制系统在化工自动化系统中的工作原理及其框架结构进行了总结,希望能为今后的研究方向提供借鉴。

气相色谱氢焰检测器(FID)故障的判断与检修

气相色谱的氢火焰离子化检测器是从１９５８年发展起来的检测器，是选择型检定器的一种。由于它对有机物的响应值特别高，死体积很小，响应时间快，线性范围比热导检测器高２～３个数量级，所以最适宜做毛细管分析，用于填充柱分析效果也很好，是目前应用最广泛的一种检测...

一台58t/h城市垃圾焚烧锅炉的炉膛设计

针对采用焚烧方式处理城市生活垃圾过程中容易产生二恶英的特性,以一台58t/h城市垃圾焚烧锅炉设计为例,主要介绍炉膛设计方面可采取的有效措施,从而实现二恶英的分解。

五粮酒糟粉代替麦麸网箱养鱼试验

一、试验的目的及意义作为本文试验参试方之一的五粮液酒厂(下称生产方),系国家大型酿酒企业,它以大米、糯米、玉米、小麦、高梁五种粮食酿造出的五粮液名酒,因在国内外都享有盛誉而产量日趋扩大。然而酿酒后剩下的大量鲜湿酒糟却成了污染环境、难以处理的副产废弃物;另一方面,利用鲜湿酒糟饲喂猪、牛和鱼、虾的习惯古已有之。

黄水的综合利用—银菊乳酸饮料的试制

利用黄水含酸量较高,营养丰富的特点,将黄水经过滤、蒸馏取酒后,对余下黄水灭菌,配予金银花汁等,最后制成像菊乳酸饮料。

酒名·包装·市场

酒,是人类物质文明的产物与标志之一,饮酒往往是人们精神的反映与表征。在品种繁多的酒类市场上,酒的独特销售语言和形式,则是通过酒名与包装共同进行的,这三者又对酒起着重要的宣传和推销作用。当然,首先酒自身质量的优劣也是极重要的因素。下面侧重谈谈国内的酒在名称,包装设计以及酒类销售这几方面的一些看法和认识。一。

提高浓香型曲酒优质品率大有潜力可挖

在白酒生产中,优质品率是大家都十分关心和重视的指标。现在清香型(如汾酒)和酱香型(如茅台)的优质品率很高,汾酒可达99%,茅台也在95%以上。而浓香型的优质品率一般只在15～30%,差距很大。例如,目前我厂优质品率(五粮液合格率)平均为20%左右,最老的城区车间也只在50%左右徘徊,似乎没有再上升的趋势。我厂南岸酿酒生产车间“671”小组,1985年创造了优质品率73.09%的好成绩,1986年继续保持庄71.4%的水平;年均优质品率突破70%大关,是我厂目前的最好水平,而且在全国浓香型酿酒同行中也受到称赞和注目。