鸡腿菇菌糠对天府肉鸭生长性能及免疫功能的影响

本试验旨在研究肉鸭日粮中添加鸡腿菇菌糠对肉鸭生长性能及免疫功能的影响。试验选用320只1日龄健康天府肉鸭,随机分成4组,对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂在基础日粮中添加2%、4%和6%鸡腿菇菌糠的日粮。结果表明,与对照组相比,在肉鸭日粮中添加鸡腿菇菌糠,肉鸭的日采食量显著提高(P<0.05);在试验前2周肉鸭的日增重显著提高(P<0.05),后2周对肉鸭的日增重影响不大(P>0.05);饲料的转化率略微降低(P>0.05)。鸡腿菇菌糠对肉鸭的免疫器官指数和淋巴细胞增殖反应无显著影响(P>0.05)。因此,在肉鸭日粮中添加2%、4%、6%的鸡腿菇菌糠均对肉鸭的生长性能具有一定的促进作用,但对免疫功能无显著影响,综合各项指标,在肉鸭日粮中添加2%的鸡腿菇菌糠效果最好。

血橙果酒生产工艺研究

通过研究,确定血橙果酒的生产工艺,为:血橙去皮榨汁后加入0.2g/L葡萄酒活性干酵母,在24℃发酵5～7d,糖度降至4%～6%;用4层纱布过滤发酵醪,继续发酵10～14d后在5～10℃陈酿30d;加入0.06%壳聚糖,吸附悬浮物72h,膜过滤、包装、灭菌得血橙果酒。血橙果酒为透明的红色、酸度适中、酒体醇厚、香气怡人,总糖(以葡萄糖计)含量48±6.5g/L,pH4.0±0.52,总酸(以酒石酸计)6±2g/L。

酿酒专用小麦在多粮浓香型酒厂的应用

结合传统酿酒行业使用原料之一小麦的特点,与本地的农业科研院共同开发选育的制曲和工艺专用小麦"宜麦"7号和"宜麦"8号,实行同属一个生态区系内种植生产。同时,对该粮食品种进行内部品质的分析后认为是非常适合酿酒工艺的生产;应用该制曲专用小麦生产的偏高温曲的感官和理化指标以及成品曲的优质品率都有很大的提高和改善;应用工艺专用小麦和该大曲投入生产,提高了原料出酒率和原酒优级品率,对原酒的内部指标有很大的改善和提高。

浓香型白酒丢糟生产茶树菇的初步研究

以多粮浓香型白酒的鲜丢糟90%、棉籽壳2%、麦麸5%、过磷酸钙1%、石膏粉1%为培养基,进行栽培茶树菇实验,结果表明,由于丢糟中含有丰富的有机氮,以丢糟为主料的培养基上菌丝长势良好,可大大降低生产成本。利用丢糟可生产符合有机食品要求的茶树菇,其价值为2000元/t,生产茶树菇后的菌糠还可以用于生产饲料,是白酒糟综合利用的一条新途径。(丹妮)

酒糟菌糠水溶性多糖的提取与含量测定

[目的]探讨了酒糟菌糠多糖提取的最佳工艺条件及测定4种酒糟菌糠多糖的含量,为酒糟菌糠的进一步开发提供依据。[方法]以茶树菇菌糠(未出菇)为材料,采用正交试验,进行水提醇沉法优选。根据优选出的最佳工艺条件,对茶树菇菌糠(出菇)、茶树菇菌糠(未出菇)、鸡腿菇菌糠(出菇)和鸡腿菇菌糠(未出菇)这4种酒糟菌糠进行粗多糖的提取,并采用硫酸-苯酚比色法测定粗多糖中总糖含量和DNS法测定粗多糖中还原糖的含量。[结果]酒糟菌糠粗多糖的最佳提取条件为料液比1∶30,提取温度90℃,提取时间4 h;测得上述4种酒糟菌糠中多糖含量分别为0.39%、0.70%、0.47%、0.99%。[结论]未出菇的酒糟菌糠多糖含量高于出菇的酒糟菌糠,培养鸡腿菇的酒糟菌糠多糖含量高于培养茶树菇的酒糟菌糠。

利用固态法白酒微生物群制备液态发酵剂研究

以宜宾叙府酒业五粮为原料,取其窖泥、大曲混合经液态法培养与扩大后作为发酵剂,采用前期液态法通风发酵工艺制成发酵醪。分别对发酵剂制备工艺的5个参数进行了探讨,用正交试验进行优化。结果表明,当培养与扩大工艺条件窖泥∶大曲为2∶3(w/w)、培养时间3.5d、摇床转速130r/min、培养温度28℃、转接接种量9%(v/v)时,发酵剂可见总菌数达5.89×104个/mL;发酵醪酒精度6.8%vol、总酸1.1794g/100mL、总酯2.6653 g/100mL、总醛0.1633g/100mL、总糖5.1%(w/w),与用窖泥、大曲混合直接作为发酵剂制得的发酵醪对比相差不大。

多粮浓香型白酒厂内细菌多样性及分布的研究

采用改良的NA培养基分离、去除冗余,从多粮浓香型酒厂内的空气、曲药、糟醅、窖泥中分离到82株细菌,其中优势细菌24株,占分离所得细菌总数的29.27%。对这24株优势细菌的16SrDNA序列分析表明,其中13株为Bacillus属,9株分属于Lysinibacillus属、Staphylococcus属、Rummeliibacillus属,Brevibacillus属、Brachybacterium属,还有2株菌与数据库中模式菌株相似性低于97%,很可能代表着新类群。入窖糟醅中细菌种类及数量最多,曲药中产芽孢细菌最多,可产淀粉酶的细菌在生产环境中分布最广,表明细菌种类及数量的分布与白酒生产以及酒体的风格形成可能有着密切的联系。

3种酒糟菌糠三萜类成分含量比较

对酒糟菌糠中三萜含量进行测定,为酒糟菌糠进一步开发提供依据。以齐墩果酸作为标准样品,用香草醛-高氯酸比色法测定酒糟菌糠中三萜类成分的含量。结果表明茶树菇菌糠(出菇)、茶树菇菌糠(未出菇)、鸡腿菇菌糠(未出菇)的三萜得率分别是0.06%、0.21%、0.13%。三种酒糟菌糠中,茶树菇菌糠(未出菇)的三萜含量最高。

温度对浓香型白酒发酵的影响

为探讨温度对浓香型白酒发酵的影响,采用实验室模拟固态控温发酵方式,对发酵过程进行控温,监测糟醅理化指标、典型微生物数量变化、出坛糟醅主要挥发性风味物质。结果表明,高温发酵加快糟醅水分蒸发,酵母菌及霉菌数量快速减少,产酒生酸快,最终糟醅酒度偏低(1.52%vol);中温和低温发酵好氧细菌及酵母数量较多,有利于持续产酒产酸,最终糟醅酒精度分别为2.98%vol、4.67%vol。高、中、低温发酵出坛糟醅中高级醇含量分别为7.74 mg/100 g、7.42 mg/100 g、9.72 mg/100 g。中、低温发酵糟醅中未检测出糠醛,高温发酵糟醅中糠醛含量为1.90 mg/100 g。高、中、低温发酵糟醅总酯含量分别为69.99 mg/100 g、109.12 mg/100 g、96.64 mg/100 g。主成分分析(PCA)结果显示,中温(30℃)发酵糟醅与对照窖池出池糟醅风味组分构成更为接近,可通过控制发酵温度生产特定基酒。

猕猴桃原酒发酵工艺参数初步研究

以广元苍溪猕猴桃为原料,研究在发酵温度为25℃时的发酵方式(生料、熟料)、发酵条件(蔗糖添加量、酵母接种量)对猕猴桃原酒品质的影响。试验结果表明,生料发酵的原酒品质优于熟料发酵。在生料发酵过程中,添加15%的蔗糖,酵母接种量为0.3%,所产出的原酒品质最优。

多粮浓香型白酒糟醅微量香味组分蒸馏提取效率的研究

对蒸馏前、后的糟醅与蒸馏所得的原酒中各微量香味组分的含量进行比较,从色谱分析的63种香味物质来看:底窖糟醅和面糟糟醅中微量香味组分的蒸馏提取效率分别为8%和11%左右。而乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯四大酯底糟和面糟的蒸馏提取效率分别为6.62%、3.56%、32.54%、8.24%和9.60%、3.58%、29.39%、10.41%。蒸馏所得的原酒中香味骨架成分的四大酯所占总酯的比例在85%以上。

黄水超临界CO_2萃取物香气成分分析

利用气相色谱法测得黄水与黄水超临界萃取物的香气成分,结果表明,超临界CO2萃取能有效地萃取黄水中的呈香物质,能够促进乙醇与丁酸、己酸等发生酯化反应生成己酸乙酯和丁酸乙酯,萃取物的乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯的比例与酱香型白酒的香气成分的比例相似,3种酯类的含量相当于酱香型白酒的10倍以上,其他香气成分与白酒的香气成分相当。萃取物香气浓郁持久,具有开发为白酒调味液的价值。

黄水培养大秃马勃菌丝体条件初步研究

以多粮浓香型白酒生产中产生的生黄水、经蒸馏后的底锅水培养大秃马勃[Calvatia gigantea(Batschex Pers.)Lloy]菌丝体。通过摇瓶单因子试验,优化了培养条件。在28℃培养条件下,接种量8%～10%,摇床转速150 r/min,装液量100mL/500mL三角瓶,培养10 d,大秃马勃菌丝生物量可达1.25g/100mL干重。培养了大秃马勃后黄水的还原糖和蛋白质的含量分别下降45.03%和42.17%,但pH值变化较小。

丢糟菌糠营养价值的分析

对3种丢糟菌糠的常规营养成分、氨基酸和维生素进行了含量测定分析,为丢糟菌糠的合理利用提供理论依据。实验结果表明,食用菌出菇后对丢糟的营养成分的改变影响较大,粗蛋白提高了6.01%、粗纤维降低了2.08%,总氨基酸降低了4.24%;菌丝体长满菌包而未出菇对丢糟的营养成分的改变影响不大。3种丢糟菌糠的各项营养指标综合比较,未出菇的鸡腿菇菌糠稍优于其他两种菌糠,更适合在生产中应用。

窖泥放线菌的分离方法研究

研究了窖泥放线菌的分离方法,结果表明,新鲜窖泥制成10%窖泥悬浮液,加0.5g/kg的SDS和10g/kg酪蛋白水解物、40℃振荡20min、稀释10倍后在含有15mL/L黄水和5mg/L重铬酸钾的高氏I号分离平板最有利于窖泥放线菌的分离。同时,经过优化分离,发现新鲜窖泥中放线菌数量为9.6×104个/g,并且菌落特征和细胞表观特征较为丰富。

黄水培养鸡腿菌丝体初步研究

以浓香型白酒生产中产生的生黄水、经蒸馏后的底锅水作为培养基培养鸡腿菇菌丝体。通过摇瓶单因子试验,优化了培养条件。培养温度为25℃,接种量10%,摇床转速190r/min,装液量120mL/500mL三角瓶,培养8d,鸡腿菇菌丝体干重可达1.454g/100mL。培养鸡腿菇后黄水的还原糖和蛋白质含量分别最多可下降47.9%和56%,但pH值变化较小。