提高沱牌曲酒优质品率初探

地处四川省射洪县的四川射洪沱牌曲酒厂是改革开放中绽开的一朵奇葩,现巳发展成为年产沱牌系列酒四万余吨,拥有职工二千余人,年创税利二千多万元的中型企业。

提高沱牌曲酒优质品率技术

沱牌曲酒是采用固态发酵、泥土老窖、低温入窖、续糟混蒸等工艺酿制而成的浓香型大曲酒。沱牌38度、54度曲酒在第五届全国白酒评比会上被评为'中国名酒',被誉为'四川省第六朵金花。'近年来,我厂一直把如何提高沱牌曲酒优质品率作为一个重要课题研究,找出了一条适应我厂提高名优酒比率的工艺管理措施和技术措施。

浓香型曲酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究

在曲酒酿造过程中,参与发酵的微生物种类甚多。浓香型大曲酒的主体香是己酸乙酯,窖泥中的己酸菌、丁酸菌,甲烷杆菌等都只能产酸或促进己酸的生成,必须有其他微生物的共同作用才能产酯,酵母是产生酯化酶的主要菌类。为了逐步揭开曲酒发酵奥秘,提高曲酒质量,四川省科委专列重大科研项目,由四川省食品发酵工业研究设计院承担,对浓香型曲酒酿造过程中产酯酵母的生态分布及活动情况进行了较系统的研究。两年多来,我们在不同的酒厂,对浓香型大曲酒酿造过程中的窖泥、麦曲、酒醅,场地残留物、环境等,进行广泛的采样,采集了大量的样品。

ADY和糖化酶提高大曲浓香酒出酒率的研究

在浓香型大曲酒生产中,添加ADY和糖化酶可提高65°淀粉出酒率6％以上,最高的可达17.47％,酒质基本上无影响。

浓香型大曲酒生产中引用IS提高酒质酒率的研究(第一报)

IS的研究首先应用在植物中,它对植物的生理代谢、形态改变等方面均有明显的影响。现在IS正越来越多地应用在食用真菌上,利用它的诱导细胞分裂、促进细胞生长、增强物质吸收、促进子实体发育、防止生长停滞等特性,达到食用菌稳定高产的目的。我们根据它在植物、

试论提高浓香型大曲酒优质品率(一)

前言浓香型大曲酒是我国优秀的文化遗产,是中国蒸馏白酒中的一个较普遍的香型,历史悠久,工艺独特,酒质优异,风格完美,在海内外消费者中享有较高的声誉,产品供不应求。浓香型大曲酒是个量大面广的产品,在白酒行业中占绝对优势。

试论提高浓香型大曲酒优质品率(二)

二、优质窖泥是提高优质品率的基础。 (五)人工窖泥的质量指标及等级划分: 人工窖泥是酒厂的半成品,其等级划分和质量指标很难确定,因此目前尚无行业标准,更无国家标准。

试论双轮底糟的利用

试论双轮底糟的利用李国红，李大和（四川射洪沱牌曲酒厂）（四川省食品发酵研究设计院）浓香型曲酒“双轮底”发酵技术于６０年代中期试验成功并逐步在全国推广应用。经过近３０年的生产实践，确实证明双轮底发酵是提高浓香型曲酒质量的极其有效的措施。双轮底发酵技术，...

窖泥中梭状菌的耐酸耐酒性能测试

本文对窖泥中的梭状菌群的耐酸耐酒性能进行了测试。认为它们在PH2.5至7.5都能存活,PH4.5至6.5生长良好;在酒度2%—11%(V%)的范围内能存活,2%～5%范围内生长良好.结果对浓香型大曲酒的生产具有重要指导意义.