罗汉果乌梅山楂速溶茶的开发

速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶,具有冲饮携带方便、不含农药残留等优点。以感官评分为主要指标,通过单因素试验和正交试验对茶原料罗汉果提取物、乌梅粉、山楂粉、红茶粉的添加量进行优化,最后得出罗汉果乌梅山楂速溶茶最佳原料配方。结果表明,罗汉果乌梅山楂速溶茶的最佳配方为罗汉果提取物、乌梅粉、山楂粉、红茶粉4种材料的用量分别为13,9.5,20,0.6 g,在此条件下所制罗汉果乌梅山楂速溶茶的综合评分为93.75分,质量为优,风味、色泽、口感俱佳,是一款具有减肥、降血糖、改善便秘等保健功能的饮料。