期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
4
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
中红外光谱模型用于烤肉中苯并[a]芘的快速检测和评估
1
作者
邵淑娟
李丽
+2 位作者
温磊
宋欢
阳生琼
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第3期34-37,102,共5页
目的:实现烤肉制品中苯并[a]芘含量的快速检测。方法:提出一种基于中红外光谱模型的苯并[a]芘含量检测方法,利用中红外光谱采集了120个烤肉样品的原始光谱,采用标准正态变量转换法、多元散射校正、一阶导数、二阶导数对原始光谱进行预处...
目的:实现烤肉制品中苯并[a]芘含量的快速检测。方法:提出一种基于中红外光谱模型的苯并[a]芘含量检测方法,利用中红外光谱采集了120个烤肉样品的原始光谱,采用标准正态变量转换法、多元散射校正、一阶导数、二阶导数对原始光谱进行预处理,并通过主成分分析评价了光谱的预处理效果,以8∶2的比例将原始光谱数据分为训练集和验证集建立了烤肉制品评价模型。结果:基于中红外光谱数据建立的模型的训练集决定系数、验证集决定系数、训练集均方根误差以及验证集均方根误差分别为0.9951、0.9957、0.1644μg/kg和0.1163μg/kg,训练集样本经过建模后,其残差较小,最大值为0.406,总残差和趋于零。结论:该模型的预测能力强,准确度高,能够较好反映实际的烤肉中苯并[a]芘的含量,可以实现烤肉制品的无损快速检测,在烤肉制品行业中有实际应用价值。
展开更多
关键词
烤肉
苯并[A]芘
中红外光谱
无损检测
下载PDF
职称材料
水果浆软糖中邻苯二甲酸酯类塑化剂的来源分析
2
作者
古明亮
江剑
+4 位作者
赵发菊
赵红丽
陈鹏月
苏明
向佳
《江苏调味副食品》
2024年第2期38-41,共4页
以芒果浆软糖、番茄浆软糖、柳橙浆软糖为研究对象,采用气相色谱-质谱联用方法测定水果浆软糖生产过程中原辅料、加工助剂、各工序产品的塑化剂(DEHP、DBP)含量及与各工序产品直接接触的塑料材料中塑化剂(DEHP、DBP)迁移量,探究原辅料...
以芒果浆软糖、番茄浆软糖、柳橙浆软糖为研究对象,采用气相色谱-质谱联用方法测定水果浆软糖生产过程中原辅料、加工助剂、各工序产品的塑化剂(DEHP、DBP)含量及与各工序产品直接接触的塑料材料中塑化剂(DEHP、DBP)迁移量,探究原辅料、加工助剂、与产品直接接触的塑料材料等对水果浆软糖中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量的影响。
展开更多
关键词
软糖
邻苯二甲酸酯
塑化剂
下载PDF
职称材料
速冻酥油肉馅及复原后品质变化研究
3
作者
昝杰钟
吴键航
+3 位作者
李丽
宋欢
阳生琼
宗绪岩
《宁夏师范学院学报》
2023年第7期45-52,共8页
以酥油代替传统植物油应用于肉馅加工,可以改善肉馅的感官品质,提升肉馅营养价值和功能性.对速冻酥油肉馅生产工艺进行优化,在此基础上探究其速冻复原后的品质变化.结果表明,速冻酥油肉馅的最佳配方为酥油9%、瘦肉与肥膘的比例2∶8、食...
以酥油代替传统植物油应用于肉馅加工,可以改善肉馅的感官品质,提升肉馅营养价值和功能性.对速冻酥油肉馅生产工艺进行优化,在此基础上探究其速冻复原后的品质变化.结果表明,速冻酥油肉馅的最佳配方为酥油9%、瘦肉与肥膘的比例2∶8、食盐2.5%、淀粉10%、冰水15%、白砂糖1.2%、姜3%、葱8%、味精0.8%、料酒3%.其中酥油、肥瘦比例、淀粉和食盐用量是影响速冻酥油肉馅品质的关键因素,且肥瘦比例>食盐用量>酥油用量>淀粉用量.-18℃条件下冻藏一个月,肉馅的硬度、弹性、黏聚性与咀嚼性均发生了不同程度的劣化,蒸煮损失、TBARS值分别为17.3%和1.145 mg·kg^(-1),显著高于冻藏0天时的数据,且有明显的哈败味.
展开更多
关键词
酥油
冷冻调理食品
生产工艺
冻藏
下载PDF
职称材料
基于大豆制备酸奶的工艺优化研究
4
作者
宋欢
阳生琼
+3 位作者
温磊
向佳
廖玲
宗绪岩
《农产品加工》
2022年第17期48-52,共5页
大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品,对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用。以大豆作为原料,添加白砂糖,通过乳酸菌发酵制作大豆酸奶,以感官评价作为大豆酸奶的评价指标,通过正交试验优化了大豆酸奶的制备工艺。结果表...
大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品,对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用。以大豆作为原料,添加白砂糖,通过乳酸菌发酵制作大豆酸奶,以感官评价作为大豆酸奶的评价指标,通过正交试验优化了大豆酸奶的制备工艺。结果表明,大豆酸奶优化后的工艺为大豆和水按照1∶10的比例配制磨浆,添加白砂糖为10%(以干大豆计),以RSJ2作为发酵剂,在42℃下发酵12 h。优化工艺后的大豆酸奶色泽均匀,具有典型、浓郁、协调的豆香味和醇香的酸香气,质地较细腻润滑,呈现均匀的凝胶状。
展开更多
关键词
豆浆
大豆酸奶
发酵
乳酸菌
下载PDF
职称材料
题名
中红外光谱模型用于烤肉中苯并[a]芘的快速检测和评估
1
作者
邵淑娟
李丽
温磊
宋欢
阳生琼
机构
菏泽市行政审批
服务
局
菏泽市食品药品检验检
测
研究院
四川
轻化工大学生物工程学院
四川戎测质检技术服务有限公司
宜宾中山医院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第3期34-37,102,共5页
基金
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(编号:PRKX2017Z05)。
文摘
目的:实现烤肉制品中苯并[a]芘含量的快速检测。方法:提出一种基于中红外光谱模型的苯并[a]芘含量检测方法,利用中红外光谱采集了120个烤肉样品的原始光谱,采用标准正态变量转换法、多元散射校正、一阶导数、二阶导数对原始光谱进行预处理,并通过主成分分析评价了光谱的预处理效果,以8∶2的比例将原始光谱数据分为训练集和验证集建立了烤肉制品评价模型。结果:基于中红外光谱数据建立的模型的训练集决定系数、验证集决定系数、训练集均方根误差以及验证集均方根误差分别为0.9951、0.9957、0.1644μg/kg和0.1163μg/kg,训练集样本经过建模后,其残差较小,最大值为0.406,总残差和趋于零。结论:该模型的预测能力强,准确度高,能够较好反映实际的烤肉中苯并[a]芘的含量,可以实现烤肉制品的无损快速检测,在烤肉制品行业中有实际应用价值。
关键词
烤肉
苯并[A]芘
中红外光谱
无损检测
Keywords
barbecue
benzo[a]pyrene
mid-infrared spectroscopy
non-destructive testing
分类号
O657.33 [理学—分析化学]
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
水果浆软糖中邻苯二甲酸酯类塑化剂的来源分析
2
作者
古明亮
江剑
赵发菊
赵红丽
陈鹏月
苏明
向佳
机构
四川
三品食品
有限公司
四川
味品汇食品
有限
责任
公司
跳跳龙食品
有限公司
四川
久欣检
测
技术
有限公司
四川
省轻工业研究设计院
有限公司
四川戎测质检技术服务有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2024年第2期38-41,共4页
文摘
以芒果浆软糖、番茄浆软糖、柳橙浆软糖为研究对象,采用气相色谱-质谱联用方法测定水果浆软糖生产过程中原辅料、加工助剂、各工序产品的塑化剂(DEHP、DBP)含量及与各工序产品直接接触的塑料材料中塑化剂(DEHP、DBP)迁移量,探究原辅料、加工助剂、与产品直接接触的塑料材料等对水果浆软糖中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量的影响。
关键词
软糖
邻苯二甲酸酯
塑化剂
Keywords
gummy
phthalate
plasticizer
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
速冻酥油肉馅及复原后品质变化研究
3
作者
昝杰钟
吴键航
李丽
宋欢
阳生琼
宗绪岩
机构
四川
轻化工大学生物工程学院酿酒生物
技术
及应用
四川
省重点实验室
四川戎测质检技术服务有限公司
宜宾中山医院
出处
《宁夏师范学院学报》
2023年第7期45-52,共8页
基金
四川省科技计划资助项目(2021YFN0046)
四川轻化工大学产学研合作项目(HX2022078).
文摘
以酥油代替传统植物油应用于肉馅加工,可以改善肉馅的感官品质,提升肉馅营养价值和功能性.对速冻酥油肉馅生产工艺进行优化,在此基础上探究其速冻复原后的品质变化.结果表明,速冻酥油肉馅的最佳配方为酥油9%、瘦肉与肥膘的比例2∶8、食盐2.5%、淀粉10%、冰水15%、白砂糖1.2%、姜3%、葱8%、味精0.8%、料酒3%.其中酥油、肥瘦比例、淀粉和食盐用量是影响速冻酥油肉馅品质的关键因素,且肥瘦比例>食盐用量>酥油用量>淀粉用量.-18℃条件下冻藏一个月,肉馅的硬度、弹性、黏聚性与咀嚼性均发生了不同程度的劣化,蒸煮损失、TBARS值分别为17.3%和1.145 mg·kg^(-1),显著高于冻藏0天时的数据,且有明显的哈败味.
关键词
酥油
冷冻调理食品
生产工艺
冻藏
Keywords
Ghee
Freeze conditioning food
Production process
Frozen storage
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
基于大豆制备酸奶的工艺优化研究
4
作者
宋欢
阳生琼
温磊
向佳
廖玲
宗绪岩
机构
四川戎测质检技术服务有限公司
宜宾中山医院
四川
轻化工大学酿酒生物
技术
及应用
四川
省重点实验室
出处
《农产品加工》
2022年第17期48-52,共5页
基金
香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金项目(2015XLY007)。
文摘
大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品,对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用。以大豆作为原料,添加白砂糖,通过乳酸菌发酵制作大豆酸奶,以感官评价作为大豆酸奶的评价指标,通过正交试验优化了大豆酸奶的制备工艺。结果表明,大豆酸奶优化后的工艺为大豆和水按照1∶10的比例配制磨浆,添加白砂糖为10%(以干大豆计),以RSJ2作为发酵剂,在42℃下发酵12 h。优化工艺后的大豆酸奶色泽均匀,具有典型、浓郁、协调的豆香味和醇香的酸香气,质地较细腻润滑,呈现均匀的凝胶状。
关键词
豆浆
大豆酸奶
发酵
乳酸菌
Keywords
soybear milk
soy yogurt
fermentation
lactobacilus
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中红外光谱模型用于烤肉中苯并[a]芘的快速检测和评估
邵淑娟
李丽
温磊
宋欢
阳生琼
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
水果浆软糖中邻苯二甲酸酯类塑化剂的来源分析
古明亮
江剑
赵发菊
赵红丽
陈鹏月
苏明
向佳
《江苏调味副食品》
2024
0
下载PDF
职称材料
3
速冻酥油肉馅及复原后品质变化研究
昝杰钟
吴键航
李丽
宋欢
阳生琼
宗绪岩
《宁夏师范学院学报》
2023
0
下载PDF
职称材料
4
基于大豆制备酸奶的工艺优化研究
宋欢
阳生琼
温磊
向佳
廖玲
宗绪岩
《农产品加工》
2022
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部