AADY在全兴大曲酒红糟强化发酵工艺中的应用与研究

本文对酒用活性干酵母（AADY）在全兴大曲酒红糟强化工艺中的应用进行了较为深入细致的试验和研究，开拓出了“面糟追酒（加AADY和糖化酶），组合发酵生香，复合蒸馏的配套技术工艺。经过近几年的生产实践证明，与传统生产工艺相比，可提高出酒率3～4个百分点，提高名酒优质率15～20个百分点。实践证明，该工艺完全适合浓香型大曲酒生产的全过程，本文主要介绍红糟强化工艺的应用。

祝贺'97全国春季糖酒交易会在蓉举行 追求实力与风格兼备的“全兴”品牌

中国的名优酒,大多有悠久的历史。全国老八大名酒之一的“全兴”,已有200多年的历史。近年来,企业取得显著发展。

中国浓香型白酒大曲生物酶功能的研究

论述了中国浓香型白酒大曲中淀粉酶、蛋白水解酶、酯化合成酶活力的高低与浓香型白酒质量及产量之间的关系，在理论和实践上为大曲生产工艺的改进及质量的控制，提供了一定的依据。

黄水调酸对防止“夏季掉排”初探

黄水调酸对防止“夏季掉排”初探刘昌斌（四川成都全兴酒厂６１００６１）坚持“低温入窖”，这是大家用得最多来防止“夏季掉排”的主要措施之一，但是，夏季地温较高，无论糟子晾得多薄，入窖温度怎样低，仍然很快地与地温持平，另一方面，夏季糟子干，水分挥发大，便一...

高温快速酯化工艺在提高调味酒产量、质量上的应用

高温快速酯化工艺在提高调味酒产量、质量上的应用童作林，赖登，薛常有，丁志贤（四川成都全兴酒厂）自从六十年代＂双轮底＂发酵试验成功，在酿酒行业中就得到迅速的发展和广泛的应用，经过二十余年的生产实践，证明了＂双轮底＂发酵是提高产品优质合格率的有效措施。随...

大型酒罐采用“气力搅拌”的原理初探

利用空气的浮力来推动液体实现循环流动 ,达到搅拌目的 ,从而降低能耗。