多种特殊工艺在沱牌酒生产中的应用

以沱牌公司的实际生产操作为依据,从发酵、蒸馏等各关键环节,对沱牌公司历年来为提高基酒质量所采用的系列特殊工艺,就其具体操作法、关键、适用范围、产生的影响、以及工艺的演化与改进等,进行了较为详细的阐述和总结。

浅析舍得、沱牌白酒质量控制三不用

舍得、沱牌白酒质量控制的"三不用"即不用香精香料、甜味剂和净化介质。分析舍得、沱牌白酒生产过程中"三不用"的原因,介绍保证舍得、沱牌白酒"三不用"的措施,通过产品对比说明"三不用"方法生产的舍得、沱牌白酒系列酒更醇、更爽、更自然、其成本更低。

国家级新产品沱牌菊花酒的研制

采用杭菊，辅以枸杞、决明子、山楂肉，采用浸提工艺，配制而成。该酒含酒精１５～４０度，总糖１２％～１４．５％，总酸０．２％～０．３３％。

火火的“沱牌”

四川沱牌实业股份有限公司改组前是四川省射洪沱牌曲酒厂,1980年固定资产净值56万元,年产酒仅633吨,营业收入93万元。1981年以来,我厂锐意改革,开拓进取,企业规模和效益迅速增长。1989年11月,沱牌曲酒被评为“中国名酒”,跻身中国17大名酒之列。1990年沱牌曲酒厂被列为国家大型企业,1991—1993年连续被评为全国500家最大经营规模工业企业,1993年跨进全国最佳经济效益工业企业500强之列。沱牌曲酒是中国最大的白酒制造企业,系列产品年产销量达10万吨,产品久畅不衰;销售网点2000多个,遍布全国30个省市自治区,并远销西欧、东南亚和香港。

浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化规律

研究了不同酒度、不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯、总酸的变化规律以及影响因素。浓香型白酒贮存过程中,酒精度越低,总酯减少量越多,总酸增加量越多,变化速度越快;酒精度越高,总酯减少量越少,总酸增加量越少,变化速度越慢。同一酒精度的品质高的白酒总酯减少量、总酸增加量高于低档白酒。同酒精度的等级酒在贮存过程中,总酯减少的特点为:酒精度越高,总酯减少量越少,减少速度越慢;酒精度越低,总酯减少量越高,减少速度越快。等级酒在贮存过程中最好为原度贮存,避免降度酒贮存后香味成分的大量损失。(陶然)

浓香型白酒贮存过程中质量变化规律的研究及应用

研究了浓香型白酒贮存过程中的质量变化规律以及影响因素,找出保持质量相对稳定的措施。

浓香型白酒贮存过程中酯减少途径的研究

根据酯水解途径以及相关化学反应,对浓香型白酒在贮存过程中酯减少途径进行分析,得出了酯减少主要为挥发损失和化学变化损失。

浓香型成品酒贮存过程中四大酸、四大酯的变化规律

对不同酒度的浓香型白酒在贮存过程中的四大酸、四大酯的变化情况进行了研究,对其变化趋势进行了分析。

浓香型白酒贮存过程中四大酯减少特点的分析

采用单因素多水平的实验方法,研究和分析了在不同酒度的乙醇溶液贮存过程中的四大酸对四大酯的变化影响,进一步掌握了酒体中酯减少的变化特点,对提高白酒酒质稳定性有重要作用。

浓香型白酒贮存过程中主要酸、酯变化规律的研究

通过大量的贮存试验,研究和分析了浓香型白酒贮存过程中主要酸(己酸、乙酸、乳酸和丁酸)、主要酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯)含量的变化规律及其对酒体内在质量的影响。

浓香型酒发酵过程中糟醅微生物动态研究

通过不同的大曲用量条件下，酿造浓香型酒过程中糟醅微生物（酵母、细菌、霉菌）的消长情况比较研究，得出在一定用曲量范围内：①微生物峰值数与大曲用量无必然的相关性；②不同用曲量的微生物数的对数值与发酵时间的相关曲线趋于一致。从而为浓香型酒生产中大曲的合理用量奠定了基础，同时也开辟了一条降低生产成本。

浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化规律

研究了不同酒度不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯。

应用模糊数学理论创建蒸馏酒勾兑新方法

针对计算机勾兑技术未能发挥自身优势对勾兑配方进行优化处理 ,无法获得口感最佳、成本最低的配方这个问题 ,进行了深入探讨。通过对线性规划、目标规划及模糊线性规划3种优化方法与手工勾兑进行比较 ,分析了每种方法的优缺点 ,认为 ,模糊线性规划设计方法较为合理 ,它能调整配方 ,求出一个最接近原标准的配方 ,得到微量成分平衡协调、口感最佳 ,能满足市场和消费者需求的产品。(京津)

浓香型白酒贮存过程中酯减少途径的研究

实验根据酯水解途径以及相关化学反应,对浓香型白酒在贮存过程中酯减少途径进行分析,得出了酯减少主要为挥发损失和化学变化损失。

从生态酿酒到生态经营——酿酒文明的进程

生态酿酒指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境,以安全、优质、高产、低耗为目标,最终实现资源的最大利用和循环使用。生态经营即按照生态经济学原理,将生态理念融入产前、产中和产后的各经营环节,建立起系统内"生产者、消费者、还原者"的产业生态链,实现经济发展与环境资源相互协调,企业与社会的可持续和谐发展。沱牌集团在国内率先从生态酿酒过渡到全程生态经营,实现了酿酒经营模式的转变,也充分体现了酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越。

沱牌生态产业链的构建及促进县域经济的研究与应用

项目编号：0551010 项目简介：项目是以沱牌酿酒生态工业产业化为核心，围绕农副产品深加工、区域特色产业发展、资源高效综合开发利用与环境改善而进行的系列研究。该项目在维持生态平衡的基础上，在工业园区内采用能量交换、清洁生产等手段，使上一工序产生的副产物作为下一工序的原材料，实现物质闭路循环和能量多级利用，形成相互依存、类似自然生态系统食物链的工业生态系统，使园区内形成物质、能量的共生关联，从而提高物质、能量的利用率和生态效率，真正实现经济与环境的协调发展。