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应用微生物技术窖外发酵香醅的研究(初报) 被引量:9
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作者 许德富 沈才洪 +4 位作者 樊林 尚林虎 戴森 徐波 汪石嵘 《酿酒科技》 1995年第3期11-14,共4页
本研究通过对造成泸型酒发酵期长的生产性主要矛盾进行剖析,在印证泸型酒主体香味物质——己酸乙酯生成途径的基础上,应用微生物技术,成功地实现了香醅的窖外可控发酵。经生产性应用证明,窖外发酵香醅与窖内发酵酒醅通过蒸馏的有机... 本研究通过对造成泸型酒发酵期长的生产性主要矛盾进行剖析,在印证泸型酒主体香味物质——己酸乙酯生成途径的基础上,应用微生物技术,成功地实现了香醅的窖外可控发酵。经生产性应用证明,窖外发酵香醅与窖内发酵酒醅通过蒸馏的有机融合,能在保证和提高优质品率的基础上大幅度地缩短发酵期。 展开更多
关键词 微生物 窖外发酵 香醅 酒醅 大曲酒 浓香型
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