罐装猪肝酱的加工

罐装猪肝酱的加工肖明均（四川潼南肉联厂，６３２６６０）作为猪内脏之一的猪肝，对其进行综合利用，加工成罐头产品，既可增添肉食市场的花色品种，又可为企业创造可观的经济价值。本文着重阐述罐装猪肝酱的加工工艺，并探讨在加工贮藏过程中的技术质量问题。一、加工要...

浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其注意的问题

目前,肉类罐头原料腌制过程中常使用的发色剂是亚硝酸盐和硝酸盐。我国各罐头食品加工厂使用的发色剂是亚硝酸钠。亚硝酸钠具有较强的毒性,对身体健康有危害作用,但至目前为止还没有其它物品与之替代。为保证人民群众的身体健康和安全。

试谈对“促胆素”生猪的鉴别和控制

对生猪体内注射'促胆汁',进行人工引流活猪胆汁的生猪,人们称'促胆素'猪。据有关部门对该类生猪肉品进行检测鉴定,该类生猪肉品对人体健康有严重的危害。为保证肉类工业产品的质量,维护人民群众的身体健康。

谈怎样解决排骨罐头“突角”问题——与曾德明同志商榷

有幸读罢《肉类工业》1991年12期第42页上曾德明同志《如何提高排骨罐头的质量》一文。本人据多年从事罐头生产实践中的感受,有几个方面与曾德明同志的见解不敢苟同,特提出与其商榷,以便共同探讨。一、关于排骨罐头质量的概念“排骨罐头的质量”不仅是生产中出现的“突角”问题,也包括罐内内容物的色泽、回重、汤汁、口味,飞刺、大塌边、瘪听、二次污染,等等。从概念上看,“排骨罐头的质量”外延比排骨罐头“