从酒味浓淡看中国人的饮酒习惯,兼论提高白酒质量

中国人的饮酒口味历来偏浓,这是有着悠久的历史渊源。中国酒已形成了口味偏重、偏浓的结构,而白酒又是其典型代表。无论是白酒,还是黄酒、果酒、药酒,均呈现醇厚、甜浓的口味特点。但是,随着时代的发展,中国人饮酒的习惯正向着淡雅的方向发展。中国酒的结构也发生了相应变化,白酒向着“低度化”和“纯净化”发展。采用高纯度酒精与优质白酒基酒的结合方法,可生产出高档的名优白酒,使固态法白酒进一步向淡雅方向发展,是对传统工艺的改进和完善,是白酒工业的进步。(陶然)

酒类专用炭在白酒后期处理中的应用

白酒质量受诸多因素的影响，如发酵过程、贮存老熟、后期处理、勾兑调味等。本文仅就提高酒体质量的后期处理的多种技术和方法作些探讨。通过多年的应用研究和生产实践，认为酒类专用炭是提高白酒后期处理质量的重要措施之一。

对白酒质量感观评比方案的建议意见

1宗旨为保持经典名酒质量的稳定和提高,引导白酒企业根据自身条件,向质量提高的目标努力奋斗。2改革主要内容根据当前白酒消费市场的需要,将评比区分为：经典型、时尚型、舒爽型等三种类型名酒进行评比。规定各类型参加企业的必要条件,酒质符合国家规定的卫生和理化指标,制定各类型名酒的感观要求,并附色谱分析结果。为促进人们健康的需求.

提高白酒质量后期处理的“法宝”－酒类专用炭

提高白酒质量后期处理的“法宝”－酒类专用炭宋仁贵，谢仁智，宋涛（四川省白酒协会）（四川省林科所）（四川武侯名优酒新技术开发研究所）引言白酒质量的好坏，受诸多因素对发酵过程的影响以及贮存老熟、后期处理、勾兑调味等工艺的质量而定。本文仅就对提高酒体质量的...

用现代科技改造浓香型大曲酒传统工艺

浓香型曲酒传统工艺是我国民族文化的宝贵遗产,它以泥窖为基础,高粱、大米、稻壳等为原辅料,小麦制曲,利用自然微生物固态发酵酿酒。解放前,主要靠师带徒、言传身教,世代相传,缺少科学的总结和提高,不适于生产发展的需要。解放后,这一传统工艺得到不断总结提高和完善。进入八十年代,现代科技如微电子技术、计算机、生物工程、原子辐射、微波能等,与浓香型大曲酒传统工艺相结合,取得一系列成果。

AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究

ＡＡＤＹ用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究袁建成袁光学，邓远学，宋仁贵四川白酒协会（四川成都６１００１５）成都军区后勤部邛崃酒厂（６１１５３０）关键词浓香型；大曲酒；ＴＨ－ＡＡＤＹ；糖化酶；新工艺；面糟；粮醅传统的大曲酒生产工艺为开放式生产，入窖的粮糟...

药香型露酒中中草药风味的研究

一目的和方法 (一) 目的在露酒生产中,药香型露酒占有相当重要的位置,国家级、部级名、优露酒突出的代表还是药香型的,如竹叶青、园林青、莲花白、五加白、参茸灵、味美思及龟蛇酒等。在我国出口的酒品中,药香型露酒是大宗产品之一,享誉国际市场。要想生产好的露酒,特别是作进一步的开拓和发展,必须对中草药进行基础的研究,通过基础研究,一方面可加深理解传统的名优酒的特点和优点,另一方面,也可在开发新产品过程中,减少盲目性,少走弯路,取得更快的进展。 (二) 方法第一,要把药物主要看作调香物而不是疗效物,这是饮料酒生产所要求的。

一等奖:TH—AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究

在继承发扬传统工艺的基础上,利用T_H—AADY,在一个窖池内,采取了“面糟追酒(加糖化酶和T_H—AADY),粮醅强化发酵(只加T_H—AADY),底糟生香”的新工艺;并把双轮底或多轮底生香,回酒发酵,盖面串蒸,双轮底酷串蒸提香等有效措施相配套,从而使新工艺比传统工艺的出酒率提高3.22％,基酒名优酒率提高20.35％(达到55.95％),提高经济效益23.6％。从而证实新工艺完全适应浓香型酒的生产。(陆月霜)

论活性干酵母在浓香型大曲酒酿造中应用的原理和作用

论活性干酵母在浓香型大曲酒酿造中应用的原理和作用袁建成（四川省白酒协会）前言耐高温酒用活性干酵母（以下简称ＡＡＤＹ）的出现和在酿酒工业上的应用，引起了酿酒界的普遍关注。作者从１９９０年开始，与酿酒企业合作进行了三年的试验研究。先后在酒精、浓香型大曲酒...