肉品的含水量与控制

肉品的系水力和含水量对肉品质量和食用价值密切相关。因此应找出影响肉品系水力的相关因素,并对影响肉品系水力的因素加以研究分析,然后采取相应措施加以控制,以便减少肉品水分蒸发和流失,提高肉与肉制品的质量。

灌水猪的鉴别技术及其处理方法

近几年来,肉联厂在收购生猪时不扣饱食大肚,生猪收购价格根据运输距离长短而定。一些生猪贩运户因此而钻空子。