不同贮藏方式对高压鸡汤品质的影响及货架期预测模型的建立

研究冷藏、微冻和冻藏3种贮藏方式对高压鸡汤感官品质、p H值、L*(亮度)、b*(黄度)、Y_总(浊度)、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)值以及菌落总数(total viable count,TVC)的影响,并建立了高压鸡汤货架期预测动力学模型。结果表明:随着贮藏时间的延长,冷藏、微冻和冻藏鸡汤的感官评分、pH值均呈现逐渐下降趋势,而TVB-N值、TBARS值和TVC的变化趋势则与之相反。其中冷藏因贮藏温度较高较另两种方式变化显著(P<0.05)。此外,鸡汤的L*、b*和Y_总在贮藏期间没有呈现一定的规律性变化。结合一级化学反应动力学方程和Arrhenius方程建立了高压鸡汤TBARS贮藏动力学预测模型,验证结果显示,利用此模型得到的鸡汤货架寿命预测值与实际值相对误差低于10%,说明模型可靠,在此基础上得出-2.5℃和-18℃贮藏温度条件下高压鸡汤的货架期预测值分别为136 d和258 d,较4℃冷藏分别延长了55 d和177 d,可为营养汤品的安全贮藏提供一定的理论指导。与其他2种方式相比,微冻保藏产品品质好,货架期长,成本低,可能会成为营养汤品未来工业化生产贮存和超市销售存放的较佳途径。

我国肉鸡生产加工现状与发展趋势

近年来,我国肉鸡产业取得了巨大的进步,生产量跃居世界第二;但与发达国家相比,我国的肉鸡生产与加工还存在着较大的差距。该文从我国肉鸡的品种、生产模式、存栏量、产量和进出口量等生产现状以及肉鸡的营养特性和风味特性、宰前管理和宰前击晕、初加工和深加工、加工方式和加工技术、副产物的加工利用等加工现状进行分析,综述了我国肉鸡产业存在动物福利不健全、微生物污染、抗生素残留和加工程度低等问题,并对未来的发展趋势进行了展望。

某鸡场大肠杆菌和沙门氏菌的分离鉴定及自家灭活苗免疫效果检测

在四川某肉鸡场采集临床上疑似大肠杆菌与沙门氏菌混合感染的病死鸡的心血、肝脏,进行细菌分离,并对分离菌进行形态观察、生化试验、致病力测定、16S r RNA测序及自家灭活苗免疫效果检测。结果显示:分离出的两株细菌一株为致病性大肠杆菌,一株为沙门氏菌;用自家灭活苗免疫1个月后,大肠杆菌平均凝集效价为1∶63.67,沙门氏菌为1∶48,具有良好的免疫效果。

禽流感H9非免疫鸡场与免疫鸡场鸡群HI抗体的比较研究

为了解禽流感H9在非免疫鸡群的感染情况和免疫鸡场的免疫效果,本试验在四川分别选择一个非免疫鸡场和免疫鸡场,用微量HI试验对187份不同日龄的非免疫鸡血清(56、85、92、149、256、410日龄)和222份不同日龄的免疫鸡血清(53、87、145、264、398日龄)进行了抗体检测,结果显示:非免疫鸡群禽流感H9阳性率分别为34.38%、37.14%、29.41%、38.71%、46.67%、52.00%,免疫鸡群阳性率分别为76.27%、84.31%、88.37%、91.89%、81.25%。试验表明非免疫鸡群的禽流感H9感染较严重,免疫鸡群免疫后的效果较好。