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题名酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析
被引量:39
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作者
唐玉明
姚万春
任道群
卓毓崇
何世兴
云敏
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机构
四川省农科院水稻高粱所生物中心
四川省古蔺郎酒厂
四川省泸州市酿酒科学研究所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第12期50-53,共4页
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文摘
以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象,研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析。结果表明,酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的各类微生物区系在数量上存在一定差异,总的分布趋势为上层高于中、下层,兼性厌氧细菌及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层。(孙悟)
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关键词
酱香型白酒
窖池
糟醅
温度
微生物
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Keywords
Luzhou-flavor liquor
pits
fermented grains
temperature
microbes
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名世界最大天然贮酒库—天地宝洞温度及空气微生物研究
- 2
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作者
唐玉明
姚万春
任道群
卓毓崇
何世兴
云敏
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机构
四川省农科院水稻高粱所生物中心
四川省古蔺郎酒厂
四川省泸州市酿酒科学研究所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第7期49-53,共5页
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文摘
跟踪监测了四川古蔺郎酒厂的天宝洞和地宝洞在不同季节和空间位置的温度和空气微生物。结果表明,①天宝洞四季均以洞中部温度最高,达18.26~21.69℃,洞深温度最低,为16.78~20.18℃。地宝洞在冬春季以洞底温度略高,分别达到12.97℃和15.45℃;在夏秋季节则以洞中段温度最高,分别达19.32℃和18.33℃。两洞比较,天宝洞相对较干燥,温度也比地宝洞略高,在春夏秋三季比地宝洞高0.97~3.81℃,在冬季则比地宝洞高4.51~9.36℃,表明天宝洞受季节气温变化的影响远小于地宝洞。②洞内空气中所含各类微生物的数量分布在纵向不同深度空间位置有一定差异,微生物总数在地宝洞以洞口大厅最高,中部次之,洞底最少;在天宝洞则为洞中部最多,洞口大厅最少;各类微生物中霉菌类占70%左右,细菌类占25%左右,酵母菌类和放线菌类极少;微生物总数在天宝洞中各季节差异不明显,但在地宝洞中各季节差异明显。③二郎楼房内酒库和两个酿造车间外环境空气中的微生物种群以细菌类占优势,其次是霉菌类。
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关键词
白酒生产
天然贮酒库
天宝洞
地宝洞
温度
空气
微生物
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Keywords
liquor production
natural liquor storage bank
Tianbao cave
Dibao cave
temperature
air
microbe
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名世界最大天然贮酒库—天地宝洞洞壁微生物研究
- 3
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作者
唐玉明
姚万春
任道群
卓毓崇
何世兴
云敏
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机构
四川省农科院水稻高粱所生物中心
四川省古蔺郎酒厂
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出处
《酿酒》
CAS
2007年第4期38-41,共4页
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文摘
跟踪监测了世界最大天然贮酒库—四川古蔺郎酒厂的天宝洞和地宝洞在不同季节和空间位置的洞壁微生物。结果表明:洞壁及酒坛表面酒苔中各类微生物总的数量变化趋势是霉菌类、细菌类含量分别占总数的75%和20%以上,细菌中的非芽孢菌类约占细菌总数的99%以上,霉菌类中又以青霉类占绝对优势;秋冬季微生物数量较高,夏季数量较低;两洞细菌总数接近,其它菌类以天宝洞略高;洞内酒坛表面酒苔的霉菌类数量约为洞壁的5~7倍,洞壁细菌约为酒坛的15~17倍。酒坛和洞壁表面形成的厚厚的一层酒苔,主要是由以青霉菌类和部分非芽孢细菌类组成。酒苔的形成与洞内长期贮酒密切相关。
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关键词
天然贮酒库
天宝洞
地宝洞
洞壁
酒坛
微生物
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Keywords
natural liquor storeroom
Tian-bao cavity
Di-bao cavity
Cavity wall
ceramic container Loading with liquor
, microbe
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分类号
TS262.33
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酱香型酒糟醅酵母菌的初步分类及选育
被引量:18
- 4
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作者
任道群
唐玉明
姚万春
卓毓崇
云敏
何世兴
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机构
四川省农科院水稻高粱所生物中心
四川省古蔺郎酒厂
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出处
《酿酒》
CAS
2007年第6期44-46,共3页
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文摘
对酱香型酒糟醅中的酵母菌进行了初步分类和优育酵母菌株的选育,结果表明:①酱香型酒糟中的酵母可分为5类,以2类和3类酵母最多,其次是4类酵母,1类和5类酵母均很少。②从3类酵母中选育出了5株发酵力强的菌株,其中5S26和5S32耐酒精能力达19%vol,5S4在温度为46℃水浴中处理48h,仍能良好地生长。③选育出的5S32酵母在主要酿酒原料(玉米、高粱、大米、红薯和小麦)糖化液中均表现出较强的发酵力。
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关键词
酱香型酒
糟醅
酵母菌
分类
选育
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Keywords
Maotai-flavor liquor
fementing grains
yeast strain
typing
breeding
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分类号
TS262.33
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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