甘薯茎尖挂面的加工工艺

我国是世界上第一甘薯生产大国,作为蔬菜用的甘薯茎尖这一丰富资源尚未得到充分利用。据国内外学者研究报道:甘薯茎尖不仅含有大量的蛋白质、脂肪、食物纤维、矿物质、维生素等,而且具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、补肝明目等保健功能。因此,我们利用新鲜甘薯茎尖为原料,将其添加于挂面中制成颜色淡绿、营养丰富的食疗保健挂面,不仅具有重要的现实意义,而且具有很好的经济效益和开发价值。

原料配比对乳化海绵蛋糕生产工艺及品质影响的研究

介绍了传统海绵蛋糕与乳化海绵蛋糕的工艺特点,在此基础上用正交试验法研究了蛋粉比、加水量、乳化蛋糕油用量等因素对蛋浆面糊打发时间、蛋糕比容以及蛋糕品质的影响,并分析得出了不同档次乳化海绵蛋糕的适宜配方。

玉米面包的研制

介绍了玉米面包的生产工艺及操作参数;讨论了加水量、酵母用量、食品胶、乳化剂等因素对面包质量的影响;分析得出了玉米面包生产的适宜配方为:玉米粉100%、水75%左右、酵母1.2%左右、糖20%、油脂3%、鲜鸡蛋5%、食盐0.8%、黄原胶0.5%、瓜尔豆胶0.2%、单甘酯0.5%、蔗糖酯0.3%。

甘薯茎尖挂面的研制

介绍了甘薯茎尖的主要化学成分及其营养保健功能,并在此基础上,研究了甘薯茎尖挂面的生产工艺技术,并通过L9(34)正交试验确定了甘薯茎尖挂面的最佳原辅料配比。

蛋糕的家庭制作方法

一、原料配方 鲜鸡蛋 1公斤 , 面粉 (普通粉 )0.8公斤 , 白砂糖 0.9公斤 , 水 100克 . 二、操作要点 1.打蛋浆将鲜鸡蛋用清水洗净 , 磕入容器内 , 加入白砂糖 , 用几双筷子顺一个方向由慢到快搅打 , 使空气充入 , 待蛋液快打好之前加入水 , 继续搅打 , 直到蛋液成为泡沫状的黏稠胶体、体积比原来增加 1.5～ 2倍为止 . 搅打时间约为 20分钟左右 , 时间过短 , 充气不够 ; 时间过长 , 面粉容易起筋成块 , 糖分子重新聚集下沉 , 产生沉淀 , 这样都会使成品达不到松发要求 .