浅谈老酒

老酒是指那些在高于50%vol的优质瓶装酒经过十几年乃至几十年正常存放后的酒。通过观色、闻香、品味、观察摇晃酒瓶后的泡沫状况、体验酒倒在手心的感觉及空杯留香时间可以判断白酒贮存期的长短。

浅析黑糟的形成及解决措施

在浓香型大曲酒生产过程中,因季节变化、操作不当或生产环境、条件等引起糟醅变黑、酒质变差。通过工艺调整、生物活菌发酵液的驯化等措施,经1～2轮发酵后彻底消除黑糟,使母糟恢复正常,酒质达一级酒标准。