食品厂车间自身卫生管理和HACCP方式

近年日本仍有多起食物中毒事故发生,虽然事故数呈减少趋势,但中毒人数几乎没有减少,也就是说,每次事故的中毒人数在增加。近十年的食物中毒,从已判明的病因物质来看,事故数的90％、中毒人数的98％以上都是属细菌性食物中毒。这充分表明,对微生物的安全措施仍是至关重要的。

合理安排冻结间的操作提高冻结能力

我厂现有4个冻结间,原设计是单纯冻免肉,每间库的冻结能力为5吨。近两年增加了冻去骨分割牛肉和冻卷山羊肉,虽然每天兔肉和牛肉的生产量都不超过5吨,但因兔肉要求不能和牛、羊肉同库冻结,因此有时冻结间周转困难。冻结间按常规操作应是先降温(至-20℃以下),进货冻结,待冻结完毕(肉温达-15℃)转库,冲霜再进货。照这样,在生产旺季时冻结间周转困难.

日本家用电冰箱的现状

日本家用电冰箱于1930年国产化,战争年代中断生产后,又于1947年以民用重新恢复生产。开始的电冰箱只具有最基本的冷藏性能,是结构简单的单门型电冰箱。随着人们生活方式多样化、高级化以及生产技术的迅速发展,家用电冰箱的性能和结构也逐渐高档化、复杂化。现在日本电冰箱已成为家庭生活的必需品,普及率近100％,一个家庭拥有2～3台也并不稀罕。家用电冰箱正起着食品冷藏链的终点作用。一、家用电冰箱的发展概况近几年来,日本家用电冰箱的生产量发展情况如图1所示。

食品企业质量管理与ISO9000

企业为了要在浩瀚的国际食品市场中占领更多的市场,迫切要求按照ISO9000系列标准申请国际质量体系认证。

冷库技术改造设计方案的探讨

我国冷库目前正处于进行技术改造和大修时期。本文就冷库技术改造设计方案中有关冷库的平面布置、竖向设计、隔热层、操作自动化和冷却水等问题进行了探讨。