基于农产品安全下肠道细菌病原体的铁离子转运与调控

了解和掌握食物与人体的生物反应、元素转换,以及了解生命体的健康原理是非常必要的。铁离子是许多生物重要生命活动必不可少的元素,研究表明铁离子在肠道病原体已经进化出了几种不同的策略摄取铁离子,其中ATP或GTP依赖的Fe2+内膜转运蛋白和TonB-ExbB-ExbD依赖的Fe3+(转铁蛋白、血红素与血红素绑定蛋白)的铁离子转运系统最为重要;Fur(Fe-regulated uptake repressor)家族主要负责肠杆菌铁转运系统的调控。