论上海无硝香肠的色泽

无硝香肠是上海肉类食品厂、上海进出口商品检验局和上海食品进出口公司共同研制的,1986年荣获部优产品称号,1985年又获国家优质奖。本文通过试验论述了无硝香肠的色泽。重点讨论了:一、葡萄糖应用与色泽的反应。二、香肠pH值及酸值。三、硝酸盐的存在。