四川麸醋剖析

本文从四川麸醋在我国食醋分类中所处的位置、四川麸醋的分类及其原料特征、工艺特点、产品特色、原料淀粉利用率等诸多方面,逐一进行分析论述,提出个人的一些见解和意见,旨在引起有关方面的重视,改进和提高四川麸醋生产工艺,发展酿造行业生产水平。

复合调料儲藏監始际醯难芯?

本研究从生产实际出发,立足于解决复合调料储藏、保鲜这一老大难问题。着重研究其变质机理,全面分离、验证了复合调料原料、半成品、成品中的微生物污染菌,确定了产品中由于短小芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的大量繁殖是导致复合调料二次污染及产品质量恶变,从而影响保质期的内在原因。由此再针对性地进行防腐保鲜试验,且立足于实用、可行,采用国内可以供应、生产的防腐剂,并在国内首次提出和采用了复配型防腐剂的形式,有效地延长了货架期。