成都市青羊区熟肉及其制品监测分析

本文报告分析了成都市青羊区１９９３年～１９９７年熟肉及其制品监测结果。结果显示：在抽检２９１件样品中，全部指标合格为２０８件，平均合格率为７１．４８％，合格率以１９９５年最高，为７９．２５％，熟肉及其制品以烤肉类合格率最高，为７８．３８％，各熟肉制品间差异不显著（Ｐ＞０．０５）；按季度分析，合格率以第１、４季度合格率最高，分别为８９．３９％和８４．６２％，各季度间差异极显著（Ｐ＜０．００５）；大肠菌群超标６９件，未检出致病菌，造成熟肉及其制品不合格的重要因素是进货、生产加工、运输和销售摊点暴露于空气中以及使用被污染的菜盘、刀、称盘、盖肉布、操作者的手等。作者对加强熟肉及其制品的卫生监督管理提出了建议。