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成都市青羊区熟肉及其制品监测分析
1
作者
罗俊毅
何素琴
+1 位作者
叶鹏
荣惠敏
《现代预防医学》
CAS
1999年第1期48-49,共2页
本文报告分析了成都市青羊区1993年~1997年熟肉及其制品监测结果。结果显示:在抽检291件样品中,全部指标合格为208件,平均合格率为71.48%,合格率以1995年最高,为79.25%,熟肉及其制品以烤肉类合格...
本文报告分析了成都市青羊区1993年~1997年熟肉及其制品监测结果。结果显示:在抽检291件样品中,全部指标合格为208件,平均合格率为71.48%,合格率以1995年最高,为79.25%,熟肉及其制品以烤肉类合格率最高,为78.38%,各熟肉制品间差异不显著(P>0.05);按季度分析,合格率以第1、4季度合格率最高,分别为89.39%和84.62%,各季度间差异极显著(P<0.005);大肠菌群超标69件,未检出致病菌,造成熟肉及其制品不合格的重要因素是进货、生产加工、运输和销售摊点暴露于空气中以及使用被污染的菜盘、刀、称盘、盖肉布、操作者的手等。作者对加强熟肉及其制品的卫生监督管理提出了建议。
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关键词
熟肉
监测
合格率
熟肉制品
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职称材料
题名
成都市青羊区熟肉及其制品监测分析
1
作者
罗俊毅
何素琴
叶鹏
荣惠敏
机构
四川省
卫生
管理干部学院
四川省
南充市中心医院
四川省成都市青羊区卫生防疫站
出处
《现代预防医学》
CAS
1999年第1期48-49,共2页
文摘
本文报告分析了成都市青羊区1993年~1997年熟肉及其制品监测结果。结果显示:在抽检291件样品中,全部指标合格为208件,平均合格率为71.48%,合格率以1995年最高,为79.25%,熟肉及其制品以烤肉类合格率最高,为78.38%,各熟肉制品间差异不显著(P>0.05);按季度分析,合格率以第1、4季度合格率最高,分别为89.39%和84.62%,各季度间差异极显著(P<0.005);大肠菌群超标69件,未检出致病菌,造成熟肉及其制品不合格的重要因素是进货、生产加工、运输和销售摊点暴露于空气中以及使用被污染的菜盘、刀、称盘、盖肉布、操作者的手等。作者对加强熟肉及其制品的卫生监督管理提出了建议。
关键词
熟肉
监测
合格率
熟肉制品
Keywords
Production of meat cooked Surveillance result Qualified rate
分类号
R155.55 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
成都市青羊区熟肉及其制品监测分析
罗俊毅
何素琴
叶鹏
荣惠敏
《现代预防医学》
CAS
1999
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