营养重组米的研制

以小麦、大米、燕麦、玉米、鹰嘴豆为原料,采用理化分析和感官评定方法,研究了制作工艺参数对营养重组米品质的影响。结果表明:最佳工艺条件为挤压温度160℃,水份含量20%,螺杆转速160r/min,进料速度240g/min。在此工艺下制得重组米外观形状与普通大米相似,且营养成分多元化,可热水冲泡后食用或直接食用。

复配营养早餐粉的研制

本试验以脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、木糖醇为原料,研究开发出一种口感适宜、营养丰富的早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价标准,重点研究各原料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响,通过单因素实验确定原料的添加量,在此基础上进行4因素3水平的正交试验,确定早餐粉的最佳配方。结果表明,脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉及木糖醇在早餐粉中的比例分别为40.4%,20.2%,4.04%及35.36%时,早餐粉的品质最佳。