试析大曲酱香型白酒“关键工艺”对其风格质量形成的影响及重要性

对大曲酱香型白酒“关键工艺”进行定义的同时,指出“科学四性”是大曲酱香型白酒“关键工艺”的认证标准;“关键工艺”是形成提高大曲酱香型白酒风格质量的技术规范。没有“认证标准”就没有“关键工艺”,没有“关键工艺”,就没有大曲酱香型白酒。所以,概括完整、选择合理、科学定义、准确表述大曲酱香型白酒“关键工艺”,对指导酱香型白酒生产实践、对传统工艺的传承传播、对促进酱酒行业健康快速发展具有重要意义。