四川酱酒风味成分与风格的探讨

为探究四川酱酒的风味成分,评价酒体风格特征。结合感官品评结果,并利用色谱技术对其挥发性风味成分进行鉴定,确定了其中醛类、醇类、酯类和酸类等风味物质的含量和相互比例关系对酒体风味特征的影响。包括异戊醛、糠醛、3-羟基-2-丁酮、正丙醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酸、乳酸乙酯等对四川酱酒的特征香气、味和风格的形成起到关键作用。同时总结了四川酱酒的风味特点。

低度白酒浑浊的原因及活性炭处理法

利用活性炭吸附法处理低度白酒,以去除引起白酒浑浊的物质。选用孔径大于2.0nm的活性炭,最好选择在冬季气温较低时进行,活性炭添加量为0.12%左右为宜,每天搅拌2次,每次不少于1h,并严格把握好过滤关。(陶然)