金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差（ΔE＊）、滴水损失率及肌纤维特性分析

旨在分析金川多胸椎牦牛宰后肌肉特性,为遗传资源保护利用及肉品加工等提供参考。本研究测定2类牦牛宰后肌肉纤维直径、滴水损失率和肌肉色差,并与pH进行相关分析。结果显示,金川多胸椎牦牛与麦洼牦牛肌肉pH、滴水损失率未见差异(P>0.05),前者的肌纤维直径小于后者(P<0.05)。两者屠宰后肌肉亮度差(ΔL*)、红度差(Δa*)、黄度差(Δb*)的变化趋势分别与色差(ΔE*)、饱和度差(ΔC*)、色相角度差(ΔH*)的变化趋势相似;金川多胸椎牦牛的L*与pH、L*与a*未见显著相关性(P>0.05),可能与其肌肉Fe2+含量高有关。金川多胸椎牦牛肉色优于麦洼牦牛,肉质更加细嫩;肌肉亮度L*的变化很好地反映了肌肉颜色的变化,可以作为快速判断肉色肉质的依据。

金川多胸椎牦牛宰后肌肉矿物质、脂肪酸及肉色分析

目的:四川省阿坝藏族羌族自治州金川县的毛日、阿柯里乡等地区的牦牛中,有约52%的个体其胸椎比普通牦牛多1个,肋骨数相应多出1对,即具有15个胸椎和15对肋骨。据调查,该类牦牛的产肉性能比普通同龄牦牛高,且肉质更加鲜美细嫩。通过测定多胸椎牦牛宰后肌肉矿物质、脂肪酸及肉色变化等指标,为该类牦牛的科研、生产及肉品加工提供基础数据。方法:随机选择金川多肋骨牦牛、麦洼牦牛阉公牛各30头,年龄3.5～5.5岁,按常规方法屠宰,采用ICP-OES测定肌肉矿物元素含量,GS-MS测定肌肉脂肪酸组成,Colormeter测定肌肉色泽变化。结果:金川多胸椎牦牛肌肉微量元素Fe、Cu、Mn、Ni、Zn含量显著高于麦洼牦牛(P<0.05);两种牦牛脂肪酸组成存在显著差异(P<0.05);宰后3h后金川牦牛L*值下降速度低于麦洼牦牛;两种牦牛宰后0～5h的C*变化模式有较大差异。结论:金川多胸椎牦牛肉部分矿物质含量高于麦洼牦牛;具有独特的脂肪酸构成和风味;宰后3h以后嫩度保持力优于麦洼牦牛;5h内肉色新鲜度保持力优于麦洼牦牛,具有良好的商品性状。

蓬溪县生猪生产现状与发展对策

四川蓬溪县是全国生猪调出大县。2011年全县出栏生猪95.3万头,年底存栏64.4万头,实现畜牧业产值28亿元,占农业总产值的55.5%。其中生猪产值达16.3亿元,占畜牧业总产值的58.3%,生猪产业是全县广大农民增收脱贫的主导产业。1生猪生产现状1.1生产总量据行业统计数据,2012年9月,全县生猪存栏623132头,同比增加0.7%;

5种犏牛乳品质的PCA综合评价及营养成分预测模型的建立

对5种犏牛进行综合评价,并构建犏牛乳成分的预测模型,为犏牛特性、乳品加工和牦牛杂交研究积累资料和提供依据。采用t检验对不同胎次犏牛乳成分进行显著性检验,采用ANOVA分析和PCA综合评价法对5种犏牛间乳成分含量进行;运用逐步回归法构建犏牛乳各主要成分的预测模型。结果显示:2胎次荷犏牛蛋白质、脂肪、干物质等含量显著高于5胎次(P<0.05);5种犏牛的综合评价结果为:西黄犏牛>荷黄犏牛>西犏牛>娟犏牛>荷犏牛;蛋白质、脂肪、非脂固、乳糖、密度的预测模型R2>0.900,P<0.001,拟合度高。研究表明杂交组合西黄犏牛、荷黄犏牛乳品质优于其他犏牛,三元杂交后代乳品质具有杂种优势;本试验建立的乳成分预测模型具有可靠的预测性。