油脂煎炸持续性起泡与极性化合物及聚合物的关系

油脂煎炸持续性起泡与极性化合物及聚合物的关系四川省粮科所廖泳贤校译安徽省粮科所吴正达编译持续性起泡是因羰基和羟基等氧化油脂的生成而引起的。无类井等着眼于对氧化油脂成份用标准油脂分析试验法所规定的极性化合物及聚合油脂（聚合物）进行表示，对它们在持续性起...

以米粉、蔗糖和食盐为配料的双螺旋挤压膨化技术

本文研究了螺旋转速、食盐（０～３％）和蔗糖（０～８％）含量对利用双螺旋挤压机挤压米粉的影响。提高螺旋转速、食盐或蔗糖含量通常会降低螺旋扭矩和压模压力。在螺旋扭矩、单位机械能量和压模压力这三个加工参数中，螺旋速度是比食盐和蔗糖含量更为重要的决定因素，挤压物的直径（径向膨胀）只受蔗糖含量的影响，而不受食盐含量或螺旋速度的影响。螺旋速度为３００ｒｐｍ时挤压物的长度（轴向膨胀）比螺旋速度为２００ｒｐｍ时长；随食盐和蔗糖含量的增加，挤压物的轴向和径向膨胀均得到了提高。实验发现，随食盐和蔗糖的加入以及螺旋速度的增大，挤压物的比容明显增大。挤压物的破裂强度与径向膨胀具有负的相关性。螺旋速度从２００ｒｐｍ增大到３００ｒｐｍ时，挤压物颜色较白，而绿色成分较少。