羊肉鉴伪技术的研究进展及其分析比较

近年来,利用鸭肉、猪肉、貂肉、老鼠肉制造假羊肉新闻屡见不鲜,假羊肉的泛滥不仅干扰了市场秩序,还严重损害了养殖户和消费者的利益,因此有效利用羊肉鉴伪技术打击不法商家从事假羊肉生产经营活动,以维护市场秩序,保护消费者利益具有重要意义。随着仪器分析技术的发展,假羊肉的鉴别方法从传统的感官鉴别法转向仪器分析法,或是感官鉴别与仪器分析相结合。本文对聚合酶链式反应法(polymerase chain reaction, PCR)、环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification, LAMP)、重组酶聚合酶扩增技术(recombinase polymerase amplification,RPA)、质谱检测法、近红外光谱法、电子鼻与电子舌法等检测方法的研究进展进行了综述,并对其优缺点进行了比较分析,以期为假羊肉的鉴别方法的选择提供借鉴。

假羊肉泛滥危害及其防治对策

羊肉是人们喜好的保健型肉品,但近年来市场不断有假羊肉事件曝出。目前羊肉串、羊肉卷、冻羊肉等掺假较为常见,大多数假羊肉采用掺入鸭肉或者猪肉进行造假,有的直接用猪肉或鸭肉、香精、羊肉粉、色素等造假,让消费者难以辨别真假,严重危害消费者身体健康。本文对假羊肉泛滥的危害进行了详细分析,并提出了综合防治措施,如通过建立羊肉产业大数据库、加强羊肉品牌与信用体系建设、加强羊肉鉴别技术研究、羊肉定点屠宰等方式,旨在提高羊肉食品的安全水平、杜绝假羊肉的泛滥。

试论羊肉的人为食品安全事件及防治措施

近年来,羊肉人为食品安全事件时有报道,2021年央视3·15晚会曝光了河北青县“瘦肉精”羊肉事件,引发了广大网友关注和讨论。针对羊肉人为食品安全事件频发现象,以典型羊肉人为食品安全事件为例,从违法者角度和执法者角度出发,分析了羊肉人为食品安全事件发生的主要原因,剖析了羊肉监管和执法过程中存在的诸多问题,提出了推行基于食品安全成果为导向的绩效管理等办法,以此减少人为食品安全事件的发生。

假羊肉泛滥成因及其制假滥象

本文对假羊肉泛滥成因进行了深入剖析,揭露了常用制假手段及其典型案例,旨在提高消费者的防范意识,提升羊肉食品的安全水平。

南江黄羊产业模式及其面对的问题

本文通过分析四川省巴中市南江黄羊产业现状,详细介绍了南江黄羊的养殖与产品加工模式,讨论了养殖加工过程中存在的环境污染、技术瓶颈、产品品牌建设问题,如何将南江黄羊与一二三产业融合发展,以及当前发展南江黄羊养殖产业链急需的技术支持与政策扶持.

酸菜羊肉粉产业现状及发展趋势

酸菜羊肉粉作为民间特色美食,深受广大的消费者喜爱,然而其产业化发展之路仍任重而道远。从产品消费、烹调工艺、选料差异等方面,论述了酸菜羊肉粉产业的加工现状,分析了羊肉粉产品加工过程中科技支撑、产品质量、食品安全及产业化发展等方面存在的不足;针对上述不足,从产品质量、市场需求、营销模式等方面提出了解决方案,同时对羊肉粉产业发展趋势进行了探讨和预测。

羊肉的鉴别方法及其应用现状

随着肉制品鉴别技术的进步,假羊肉的鉴别手段越来越多样化,鉴别准确率与效率也越来越高。目前,羊肉的鉴别方法主要有感官法、电泳分析法、免疫分析法、PCR法、色谱分析法等,对各种鉴别方法的优缺点进行了分析说明,并对各鉴别方法的应用现状作了简单介绍。

新型熟食芽菜肉制品复合发酵加工技术

利用改良的宜宾芽菜(腌菜)后熟发酵工艺,将鲜肉切成小块,经过漂洗脱腥、预煮脱膻、焖煮提味、油炸增香后,采用人工强化多菌种复合发酵技术,将芽菜与肉块混装后熟发酵,接着经过进一步分切,按一定比例搭配及保藏处理,真空包装,常压热力杀菌,即成为新型熟食发酵风味肉品,产品室温下可保藏90d以上。