眉山藤椒不同采收时期的品质变化

以四川省眉山市不同采收期的藤椒为研究对象,对藤椒果实进行感官评价研究。结果表明:不同采收期香味、麻味、色泽均有差异,在试验期内色泽由脆绿色变成暗红色,香味先增加后逐步减弱,麻味逐步增加;综合分析藤椒香味和麻味,认为6月25日左右为仁寿县藤椒最佳采收期,7月1日左右为丹棱县藤椒最佳采收期,7月5日左右为洪雅县藤椒最佳采收期。

市售丹棱冻粑的品质评价

为分析丹棱冻粑品质,本文以6个品牌市售丹棱冻粑为实验材料,测定分析其感官品质、水分及安全性指标。结果表明:丹棱冻粑感官评定中形态、色泽、滋气味、组织四个因素的权重分别为29%、10%、36%、25%;6个样品感官评定从高到低为1>6>4>5>3>2;6个样品的水分,酸价、过氧化值、铅、铝、菌落总数、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均符合标准规定,大肠菌群、霉菌不符合标准规定。有必要将HACCP体系应用于丹棱冻粑生产加工过程的质量控制中,以提高产品的质量和安全性。