油脂皂化值测定的问题及建议

测定油脂皂化值(Gy)通常用于反映该油脂的平均分子量((?)y)。即:当油脂纯粹由甘三酯分子组成时,十分明显,Gy的准确度对油脂的平均分子量有决定性的影响。 皂化值测定的现行标准方法(参见GB5534—85),用肉眼观察皂化反应的彻底与否,失之粗率;皂化反应产物(脂肪酸钾)在过碱量被滴定中和阶段,水解程度加快加深。皂化不彻底及皂化的水解现象,使滴定耗酸量增大,造成皂化值测定结果偏低。当油脂不纯时,问题似乎更多。例如,水份、