牦牛皮在食品领域的利用现状及应用前景分析

牦牛皮具有丰富的胶原蛋白和重要营养价值,作为潜在的食品原料,除少部分用于制备牦牛皮胶外,大部分都被用于生产皮革制品,这不仅造成了牦牛皮营养价值的浪费,还容易造成环境污染,因此,探究牦牛皮在食品领域的应用方式,提升牦牛皮产品附加值,对于增加牦牛皮的经济价值具有重要意义。该文从牦牛皮的营养成分及特性、利用现状及应用前景3个方面进行阐述,并着重探讨了牦牛皮在食品领域的发展方向,以期为牦牛皮在食品领域的开发和利用提供理论依据和参考价值。

莲藕的功能特性及其产品开发前景分析

莲藕的营养成分丰富,活性物质种类多且功能性强。目前,对莲藕产品的开发研究还处在初级阶段,在深加工领域尤其是功能性产品开发领域的研究仍存在诸多不足,而且随着莲藕产品市场日益繁荣,消费者对产品的功能性需求大幅度增加。因此,深入探究莲藕在功能性产品方面的应用十分重要。本文从莲藕的营养成分、活性物质及其功能特性和产品研究现状三个方面进行阐述,介绍了莲藕产品的开发现状,以期为莲藕功能性产品的的开发和利用提供理论依据和参考价值。

芦笋的营养保健作用及其加工研究进展

芦笋因富含多种营养成分且具有保健功能,成为近年来的研究热点。本文综述了芦笋的营养保健作用及近年来的芦笋加工研究进展,为芦笋产业的发展提供参考。

耐盐生香酵母冻干菌剂的制备及其在芫根腌菜中的应用研究

以实验室分离保藏的耐盐生香酵母YC14为研究对象制备冻干菌剂,利用响应面法对真空冷冻干燥过程中使用的冷冻保护剂配方进行优化,并对冻干菌剂在芫根腌菜发酵过程中的作用进行研究。结果表明,YC14的适宜离心条件为3000 r/min离心5 min,酵母离心存活率达93.46%;最佳冷冻保护剂配方为乳糖3.15%、脱脂乳粉6.72%、吐温805.02%,所得菌剂的存活率为91.55%,且真空冷冻干燥并不影响YC14的产酯能力。将制备的冻干菌剂用于芫根腌菜发酵,腌菜总酯、总酸含量显著增加,感官品质明显提升。该菌剂对于改善芫根腌菜的品质具有一定的作用。