四川省肉类加工厂的现状与实施卫生规范对策的探讨

四川省肉类加工厂的现状与实施卫生规范对策的探讨鲜仕举四川省食品卫生监督检验所（６１００３１）自１９８８年以来，我国已颁布了酱油厂、饮料厂、肉类加工厂等１５类食品企业卫生规范（ＧＭＰ）。四川是产猪大省，产量为全国１／４，其经济收入占全省的１０％以上。肉...

论食品企业现状与贯彻“食品企业卫生规范”的浅见

自卫生部1988年3月发布,1989年1月1日实施罐头厂、酱油厂等八个《食品企业卫生规范》以来,在各级食品卫生监督部门、食品企业主管部门和食品厂的共同努力下,认真贯彻执行《食品企业卫生规范》,对不断提高食品卫生质量,保障人民健康,起到了一定作用。八个《食品企业卫生规范》

应用多级模糊数学综合评价模型对“食品厂卫生规范”实施状况进行评价及其比较研究

应用“多级模糊数学综合许价模型”对“食品厂卫生规范，’实施状况进行评价，在不同地区的２６家大、中、小型饮料、乳品、熟肉加工厂进行了现场研究和实际应用。并将此模型与其它方法的准确性和可操作性进行了比较研究。结果表明：该模型能客观、准确、快捷地对“规范”实施效果进行评价。而且，其准确性和可操作性优于其它方法。

四川省六类食物的汞含量及居民汞摄入量评价

汞污染物曾被ＷＨＯ列为首位考虑的环境污染物，食品中汞的污染亦是ＵＮＥＰ／ＦＡＤ／ＷＨＯ联合制定的食品污染监测规划中的重要项目之一。为了解我省９０年代以来食品中汞的污染水平和人的摄入量，我们分别对川东、川西、川北、川南和川中５个监测网点开展了３年监测。...

辣椒粉中掺假色素的快速检验

由于市场的活跃,有些贪利者不顾人民的身体健康,用劣质辣椒粉充当优质辣椒粉,或在少量的辣椒粉中掺入大量的其它粉状物,再用人工合成色素染成辣椒粉的颜色。合成色素可以分为酸性色素、碱性色素和直接色素。酸性色素一般是含有酸性基团(-SO_3H 或-COOH 等)的偶氮化合物,在酸性条件下,易被有些有机溶剂提取。碱性色素有相当部分为芳烷化合物,一般含有氨基或取代氨基等碱性基团,在碱性条件下,易被其些有机溶剂提取。

饮料厂卫生规范项目重要性调查分析

对四川省７个饮料厂的调查结果表明，在饮料厂的卫生规范项目中，６５％被食品卫生监督人员、生产技术人员共同认可为重要项目。３５％被认为较重要或一般重要。建议，在实施“饮料厂卫生规范”时进行分级─—基本级、良好级和规范级。以适应不同规模的饮料厂的实际情况。提高冷饮质量。

鲜蛋的卫生管理

鲜蛋的卫生管理,包括产蛋卫生、鲜蛋在收购、包装、运输、贮存、销售过程中的卫生管理,搞好鲜蛋的卫生管理,是为了保证鲜蛋符合国家卫生标准,保障消费者自身健康的基本要求。

单扫描极谱法测定果、蔬中有机磷农药残留量

提出了在 0 .40mol/L氢氧化钠底液中对碱解后的有机磷农药进行单扫描极谱测定的方法 .于起始电位 - 0 .30V(vsSCE)进行阴极化扫描时有产生一灵敏导数波 ,峰电位为 - 0 .5 3V(vsSCE) .并获得了辛硫磷残留量检测的最佳条件 .在此条件下检测有机磷农药的线性范围分别为 :辛硫磷 0 .12～ 16 0 μg/mL ,甲基对硫磷 0 .15～ 2 0 0 μg/mL ,水胺硫磷 0 .2 0～ 16 0 μg/mL ,甲胺磷 0 .1～ 1.0mg/mL ,氧化乐果 0 .0 9～ 16 0

灌肠和酱卤类熟肉制品生产过程的危害分析和“关键控制环节”的确定

应用ＨＡＣＣＰ的原理与方法。对分布于我国不同地区的１３家熟肉制品厂的灌肠和酱卤类制品生产过程进行了危害分析。通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验、以及对检测结果进行统计分析。发现两类熟肉制品生产过程中微生物消长变化的一般趋势都呈热加工后的急剧上升，并确定此与热加工后的缓慢冷却、再污染、非低温冷藏有关。同时还发现了造成食品微生物污染、残留、生长繁殖的其它主要原因及其影响因素。通过分析与研究。选择并确定了热加工温度与时间等数个“关键控制点”。

鹿茸酒的生殖毒性试验研究

鹿茸酒是一种新型低度酒,为对该酒的安全性毒理学评价提供依据,我们进行了鹿茸酒的生殖细胞致突变、发育、繁殖毒性试验研究。

椰毒假单胞菌酵米面亚种的生物学特性及分离鉴定的研究进展

椰毒假单胞菌酵米面亚种(Pseudomnas Cocovenenas Subsp. farinfermentoans)是一种新的食物中毒病原菌。由该亚种污染酵米面、鲜银耳等食物产生外毒素所致的食物中毒目前仅在我国发现。自1953年黑龙江省首次报告以来,已相继在14个省发现。

全国7省市饮料、乳品、肉品3类企业实施GMP状况的评价

我所于１９９１年１２月至１９９２年３月对上海市等７个省、市的饮料、乳品、熟肉加工等３类企业的１３５个厂家进行了“食品厂卫生规范（以下简称规范）”对照评价。结果表明。３类企业的“规范”平均符合率仅有７１．０９％，依饮料、乳品、熟肉加工分别为７８．００％、７０．００％和６４．５８％。按“规范”的而论，符合情况最好的是“设备和工器具”。而符合情况最差的主题内容是“卫生设施”和“原料检验”。评价结果还表明，影响“规范”符合情况的企业特征主要有：有无健全的自身卫生管理体制、生产规模、企业性质，根据研究还发现、食品的微生物学卫生质量随企业的“规范”符合率增加而不断提高。

鹿茸酒的毒性与致突变试验研究

对鹿茸酒进行了毒性与致突变试验研究。通过急性、蓄积性毒性、幼鼠子宫、睾丸体比值测定、致突变（Ａｍｅｓ，骨髓微核、精子畸变分析），Ｆ０、Ｆ１代９０天染毒试验。结果表明鹿茸酒与３８度酒急性、蓄积性毒性以及诱发精子畸变率（％）增高的作用均一致，Ｆ０、Ｆ１代９０天染毒试验，鹿茸酒组致肝脏点状坏死例数（４／２３）比３８度酒组（８／３４）为少，有降低３８度酒哺育能力下降、及促进Ｆ２代鼠生长发育的作用。

富硒鲜牛奶30天喂养试验

实验以蒸馏水、普通奶（含硒０．０２４ｍｇ／Ｌ）、富硒奶（含硒０．０３４７ｍｇ／Ｌ）以１００ｇ／（ｋｇ·ｄ）喂饲ＳＤ大鼠４周，结果肝、肾、心三种组织中未见有硒蓄积现象，富硒奶组无论雌雄鼠肝体比值、绝对值明显低于蒸馏水、普通奶组。