窖泥微生物和产酯微生物的分离培养(提高泸州曲酒厂名优酒比率的研究鉴定材料之二)

前言四川是闻名中外的老窖之乡。数百年来泸型(浓香型)曲酒的生产,仍然沿用传统的固态发酵工艺,它强烈依赖于百年老窖、万年香醅、优质曲药,因而泸型曲酒的名优酒比率多年来没有大幅度增加。泸型曲酒的发酵是各种微生物类群的多种酶催化的复杂的生化反应体系。六十年代起,原中科院西南生物所,四川省食品研究所、四川大学,山东大学、天津轻院、无锡轻院、内蒙轻科所、广西轻科所、黑龙江轻工所、泸州曲酒厂、五粮液酒厂、剑南春酒厂、成都酒厂、洋河酒厂、双沟酒厂、古井贡酒厂等单位先后对泸型曲酒酿制中的窖泥、麦曲、窖内外微生物的生态分布等诸方面。

窖泥功能菌与产酯菌共酵生产性试验(提高泸州曲酒厂名优酒比率的研究鉴定材料之三)

采用窖泥功能菌与产酯微生物共酵,提高泸型曲酒名优酒比率的研究,于1987年4月在泸州曲酒厂科研所小窖内进行了模拟试验。全部试验窖的酒都比对照窑好,总酯和已酸乙酯含量都有较明显的增加。在此基础上,我们选择了3个方案,于同年6月在泸州曲酒厂酿酒实验中心生产窖池中进行了连续3排的生产性试验,于1988年1月初结束。