耐低温乳酸菌在盐渍发酵青菜中的应用研究

将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于盐渍青菜原料,食用盐含量为5-7%,经一个月盐渍处理,总酸含量均为0.6%以上,亚硝酸盐含量为1mg/kg以下。