白酒中产风味功能微生物研究技术应用进展

白酒是中国特有的蒸馏酒种,目前主要分为12个香型,其中浓香、酱香、清香构成中国白酒的三大主体香型。白酒的质量和风格取决于风味物质的组成,而酿造过程中的功能微生物与这些风味物质的形成密切相关。本文对近年相关研究成果进行归纳总结,阐述三大主体香型白酒中主要风味物质及其相关微生物组成,以及功能微生物的分析和选育技术研究进展,进一步揭开白酒风味的神秘面纱,以期为优化白酒的生产实践提供参考。

四川白酒质量监管措施探析

中国白酒具有悠久的历史,四川省作为酿酒大省其白酒的质量安全关系着人民的健康与经济发展。白酒质量监管体制在规模以上企业较为健全,在中小酒企中存在一些问题,白酒质量可能存在一些隐患。该文通过现有的文献,结合问卷调查和走访调查方式,针对白酒生产可能带来的风险以及监管部门当前形势下遇到的难点、痛点问题进行整合分析,旨在保护人民的健康权益,降低白酒安全质量风险,促进白酒企业的高质量发展。

中小微白酒企业质量管理现状研究

白酒是我国传统的酒类,白酒质量安全从来都不容小觑,质量管理则应运而生且相辅相成。白酒产业是四川的传统优势产业,四川白酒占据全国白酒产业50%以上的比例,其中占比最大的是中、小、微型白酒企业。四川中小微白酒企业的质量管理现状是全面了解我国酒业质量管理现状的重要切口。该文通过对川内中小微酒企质量管理情况进行调研,对中小微酒企质量管理现状进行摸底,分析质量管理中存在的问题及原因,提出有效应对措施,为提升中小微酒企质量管理水平提供借鉴意见。

新消费形势下普通食品非法添加特性分析及监管思路探究

本文聚焦分析新消费形势下普通食品非法添加特性,基于多维度收集信息并分析整理,主要从食品载体、配料特性、非法添加行为、目标化合物变化、图片信息、销售模式、场所特点等角度探究现阶段非法添加的规律性和动机目的,探索性地提出其可有效用于消费平台预警、监管监测预警和消费者预警。同时从织牢织严监管网络、拓宽舆情收集渠道、升级检测判定手段、强化风险预警交流等方面对监管思路进行探究,以期提高“非常规”风险监管的前瞻性和靶向性,为食品补充检验方法的建立等提供技术基础,也对净化网络销售环境和保障安全健康具有重要的意义。

国内外牛肉中兽药残留限量对比及国内相应检测标准研究进展

近年来我国牛肉需求量较大,进口牛肉已占据较大的市场份额。作为牛肉消费大国,国内牛肉特别是进口牛肉的质量安全问题受到我国食品安全监管机构和消费者等的广泛关注,兽药残留则是牛肉中重要的质量安全问题之一。建立适宜、全面的牛肉兽药残留限量标准是监控牛肉质量安全的重要举措。本文对我国与主要牛肉进口国、某些发达国家或组织关于牛肉中兽药残留标准进行比较及分析,我国关于牛肉中兽药残留限量标准已较为完善,但部分兽药残留限量与某些发达国家或组织的相关食品安全标准仍存在一定差异,且部分兽药缺乏对应的检测标准。未来我国仍需结合兽药实际使用情况和监测结果进一步完善牛肉中兽药残留限量及检测的相关标准,规范国内牛养殖环节的兽药使用行为,提升进口牛肉的质量安全,保障消费者的食品健康安全。

四川省白酒中铅的测定能力验证结果与分析

四川是酿酒大省,同时也是原酒输出大省,凭借得天独厚的地理优势和气候条件,孕育了一大批优质白酒企业,白酒质量安全也显得尤为重要[1-3]。近年来,关于重金属铅在白酒中的污染问题时有报道[4-6],铅元素主要通过生产过程中所用管道、贮酒容器以及酿酒原料进入到酒中,其进入人体后具有沉聚作用,会对饮用者造成慢性中毒[7-8]。

网络平台宣称功效食品的特性及非法添加风险关联研究

目的聚焦网络销售减肥宣称普通食品,实证其药物添加情况,分析其典型外在特性,基于研究结果总结可能被非法添加的典型情形。方法建立高通量定性筛查方法和液相色谱-质谱/质谱定量方法,对样品中的药物成分进行检测;梳理产品的包装信息、典型配料、赠品、生产企业等外在典型特性;分析检测结果与外在典型特性间的关联性。结果研究发现22.09%(19/86)的网购减肥宣称样品检出药物,药物添加行为具有逃逸添加、组合添加、主辅添加等特点,外在特性关联性方面也具有一定规律,白芸豆等典型配料、赠品、试用装产品、涉及代加工产品、标签标示产品责任险的产品药物添加概率较高。结论本研究分析总结的规律和可能被添加药物的典型情形能较好的为消费者提供产品预警,为网络功效宣称高风险产品监管提供精准指引。

酒类检测用基体标准样品/标准物质研制与应用现状

检测用基体标准样品/标准物质被广泛应用于过程控制和结果评价,是食品安全监管和行业健康发展的技术支撑。整理我国酒类检测用基体标准样品/标准物质的研制现状,分析基体标准样品/标准物质的应用方式和应用领域,剖析当前面临主要问题,并提出针对性建议,旨在为后续酒类标准样品/标准物质研究提供一定的借鉴。

市售果汁饮料及果酒中4种交链孢霉毒素的测定

建立果汁饮料及果酒中4种交链孢霉毒素(交链孢菌酮酸、交链孢酚、交链孢酚单甲醚、腾毒素)串联质谱检测方法并对实际样品进行检测。通过对提取溶剂、净化方式、色谱及质谱条件进行优化,确立样品采用0.1%甲酸乙腈提取,经Qu ECh ERS盐包(4 g无水硫酸镁+1 g氯化钠)净化,采用10 mmol/L乙酸铵和甲醇进行梯度洗脱,Thermo Acclaim RSLC C18色谱柱分离,经高效液相色谱-串联质谱进行定性和定量分析。结果表明,4种真菌毒素在0.07~5.0μg/L范围内具有良好的线性关系,R≥0.999;检出限范围0.3~1.5μg/kg;定量限范围1.0~5.0μg/kg;3个加标水平的回收率为84.60%~108.39%(n=6),相对标准偏差为1.03%~6.39%。采用该方法对100批市售果汁和果酒进行检测,4种交链孢霉毒素在40批果汁饮料中污染水平为ND~23.60μg/kg,在60批果酒中污染水平为ND~13.21μg/kg。该方法适用于果汁和果酒中4种交链孢霉毒素的测定。