微波辅助提取植物多酚技术的研究进展

本文综述了微波辅助提取植物多酚的作用机制及其对植物多酚的提取率、生物活性、组成影响的相关研究进展,为微波辅助提取在植物多酚提取中的进一步应用提供参考。

高盐氧化体系对牦牛肉肌纤维蛋白理化特性及结构的影响

在0.6 mol/L的NaCl浓度条件下分别构建pH 5.0和pH 8.0的Fenton氧化体系(H_(2)O_(2)浓度1、10、20、40、60 mmol/L),处理牦牛肉背最长肌1 h,研究蛋白氧化对牦牛肉理化特性及蛋白质结构的影响。结果表明,随着H_(2)O_(2)浓度的增加,牦牛肉蛋白羰基含量、表面疏水性、双酪氨酸含量增加,总巯基含量、活性巯基含量、蛋白质溶解度、色氨酸荧光强度下降。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析结果显示,蛋白氧化后肌球蛋白重链和肌动蛋白条带减少,且蛋白间存在二硫键等形式的共价交联,表现为肌肉离心损失率和蒸煮损失率的增加。通过低场核磁共振检测肌肉横向弛豫时间和扫描电镜观察肌肉微观结构可知,肌肉离心损失率和蒸煮损失率的增加是由于蛋白氧化使肌肉微观结构被破坏,不易结合水含量减少,自由水含量增加。对比发现pH 8.0时牦牛肉蛋白的离心损失率、蒸煮损失率、自由水含量以及肌肉微观结构的受损程度低于pH 5.0,可见同等氧化条件下,肌肉蛋白在靠近等电点时更易氧化损伤,持水性更低。

张杂谷8号在四川浅丘地区规模化种植中的产量表现及增产对策研究

近年来,张杂谷8号作为特色扶贫产业分别在南充市南部县、遂宁市射洪县、大英县、蓬溪县等地进行了规模化大田种植。结果表明,张杂谷8号在四川丘陵区的夏播生育期94~104d,在二、三级坡台地的壤土或沙壤土上长势良好,且病虫害稀少;规模化种植的667m^(2)产量在275~356.8kg之间,产量与引种地相比较偏低;同一区域连续多年种植后其单产量表现为逐年下降。但种植产品品质优良,种植收益优于同面积玉米3~4倍,有较大发展潜力。本文针对张杂谷8号在四川浅丘地区产量表现偏低现象进行了原因分析并提出了相应增产措施。

浓香型白酒发酵过程中氨基甲酸乙酯形成的关联因子探究

浓香型白酒中氨基甲酸乙酯(EC)影响其安全性。该实验考察了浓香型白酒发酵过程中酒醅EC含量分别与环境因子及微生物的相关性。结果表明,EC含量随着发酵时间的延长呈上升趋势,主要发生在发酵的中后期;pH与EC含量呈负相关,系数为0.9,而水分则与EC含量呈正相关,相关系数为0.83,温度和乙醇含量对EC的形成有一定的促进作用,相关系数分别为0.48和0.71。此外,发酵体系中乳杆菌属(Lactobacillus)和和酿酒酵母属(Saccharomyces)与EC含量的相关系数为0.97和0.96,两者的丰度越高,EC越容易积累;芽孢杆菌属(Bacillus)则对EC的合成起到反作用,与EC含量的相关系数为0.78。因此可在浓香型白酒的发酵期间人为调控pH值、水分含量及上调芽孢杆菌属在发酵微生物中的比例,达到降低EC含量的目的。