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题名功能性饮料的发展现状及展望
被引量:27
- 1
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作者
罗魏
刘学文
王永欢
胡海宾
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机构
四川大学食品系
四川蓝光饮品股份有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期418-421,共4页
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文摘
介绍了功能性饮料的国内外发展现状,功能性饮料的分类,食品工程高新技术在功能性饮料中的应用进展,并分析了功能性饮料在发展中现存的问题,展望了功能性饮料的发展趋势。
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关键词
功能性饮料
食品新技术
纳米技术
现状
展望
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Keywords
functional drink
food engineering new technology
nanotechnology
developing situation
prospect
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名新型山药饮料的开发
被引量:27
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作者
赵静
刘学文
宋娜
王永欢
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机构
四川大学食品系
四川蓝光饮品股份有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第3期68-70,共3页
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文摘
以鲜山药为主要原料,开发一种新型饮料。研究主要通过护色处理来改善山药饮料的感官,使用耐高温淀粉酶水解山药淀粉和复配稳定剂来解决山药饮料易发生分层和沉淀的问题,提高山药饮料的稳定性。研究得到的最佳工艺配方和加工条件为:山药原汁为15%,糖含量为8%;护色工艺条件为:0.6%的柠檬酸,2%的食盐和0.1%亚硫酸氢钠;酶解温度为70℃,酶解时间40min,酶添加量为原料的0.005%;复配稳定剂为黄原胶0.1%、羧羟基纤维素钠(CMC-Na,耐酸性)0.18%,海藻酸钠0.06%,异Vc钠0.1%。
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关键词
山药
淀粉水解
稳定性
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Keywords
yam
hydrolyzing of starch
stabilization
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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