郎酒庄园的九大美学价值

一千个人心中有一千个哈姆雷特,一千个人心中有一千座郎酒庄园:旅者流连于山水美景;饮者陶醉于酒香悠然;哲人追寻其诗酒远方;智者参悟其经营之道,我虽然浸淫酒道数十年,但在郎酒庄园,总会情不自禁地从“行业人士”这个身份中抽离出来,单纯以一个游客的身份去接近郎酒、品读郎酒、体验郎酒,而在这一次次的体验和品读之中,郎酒庄园总能给我不同的感悟,我震撼于郎酒庄园的美,这种美是多维度的,立体的、丰满的。

三新消费助力后疫情时代白酒产业高质量发展研究

2020年,新冠肺炎疫情席卷全球,"宅"成为生活常态,以"云体验""线上线下融合"等为特征的新消费,成为推动经济复苏、产业升级的新动能、新引擎。受疫情影响,白酒消费也发生了变化。因此,本文以新消费为着眼点,以白酒产业为研究对象,针对白酒消费群体、消费场景、消费需求的转变与升级,将新消费细化为"新消费人群""新消费场景""新消费用途",研究如何借助三新消费蕴藏的新机遇推动后疫情时代白酒产业高质量发展。

白酒健康化的探索研究——以“制化增益工艺”实现制化酒性、促进生津,对人体免疫指标、血清素、性激素水平及睡眠影响的试验研究

源远流长的酒文化和酒特有的舒缓减压及社交媒介属性,决定了酒一直是聚会宴请、觥筹交错必需之品。然而随着健康需求的提高,大众需要更好的酒,尤其是口感好、体感佳的酒,能减少酒后宿醉头痛、口干燥热等影响。同时,已经有越来越多的消费者开始希望白酒也能够相对更健康。“凡酒皆热,天下未有性凉之酒,而烧酒更烈。”无论酿酒的原料是谷物还是果实,无论其原来的食性如何,采用传统酿造方法酿成的酒最终都会变成热性,作为日常饮食时会对身体产生不好的影响甚至是伤害。

猕猴桃汁中酵母菌的分离鉴定及应用

该研究采用传统培养分离方法从自然发酵的猕猴桃汁中分离筛选酵母菌,并通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。采用该菌株发酵猕猴桃-苹果梨复合果酒,并以酒精度及感官评分为响应值,通过单因素试验及响应面试验优化发酵工艺。结果表明,从猕猴桃汁自然发酵液中分离筛选出一株酵母菌株AY1-1,经鉴定为库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),其发酵猕猴桃-苹果梨复合果酒的最优发酵工艺为:发酵温度21℃、AY1-1接种量0.4%、初始糖度20.8%、猕猴桃果汁与苹果梨果汁质量比1.6∶1.0,在此发酵工艺条件下,猕猴桃-苹果梨复合果酒色泽淡黄,澄清透明,酒味纯正,有明显的猕猴桃和苹果梨复合果香,口感细腻,复合果味与酒味协调,感官评分为(91.3±0.1)分,酒精度为(11.5±0.1)%vol,总酸含量为4.9 g/L,总糖含量为3.7 g/L,未检出沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及其他致病菌,其理化及微生物指标符合相关国标要求。

率先建立行业大市场推动川酒高质量发展

“川酒”在全国白酒产业的地位举足轻重,但也面临大而不优、多而不强的困境。国家建设全国统一大市场的决定,为四川白酒高质量发展提供了新的思路。在新的形势下,“川酒”要顺应市场趋势,在全国率先建立白酒行业大市场,促进“川酒”产业高位求进、高质量发展。

响应面法优化佛手果醋发酵工艺

以佛手为原料,利用单因素结合响应面法优化发酵工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析最优发酵条件下的佛手果醋香气成分。结果表明:佛手果醋在醋酸菌接种量8%、初始酒精度7%、发酵温度30.4℃、发酵时间4 d、初始pH4.7的条件下发酵的醋酸含量可达到(6.17±0.02)g/100 mL。佛手果醋中分析出31种香气成分,其中酸类物质5种(31.15%)、醇类物质7种(27.86%)、酯类物质9种(25.58%)、酚类物质4种(7.27%)、醛酮类物质4种(1.65%)、其他类物质2种(0.52%)。制得的佛手果醋具有明显的醋香和佛手果的清香,组织澄清,状态均匀,无杂质。