毛霉豆豉产业化工艺及营养价值的研究

毛霉豆豉是四川、重庆的地域特色产品。本文讨论了该产品的产业化生产工艺 ,尤其对工艺操作要点、车间设施与布置进行了较为详细的说明 ;并对样品的常规组成、游离氨基酸进行了分析 。

高效内循环生物反应器的流体力学与传质特性

基于提高传质、加快反应速度的构想 ,结合高速射流曝气、物相强化传递、紊流剪切等技术 ,从气含率、混合时间与循环时间、停留时间分布函数及氧传质系数Kla等 5个方面研究了高效内循环生物反应器的流体力学与传质特性。试验结果表明 ,此反应器具有混合时间短 ,传质系数高 。

发酵工程专业方向毕业环节的教学研究

结合近几年高等教育连续扩招 ,发酵工程专业方向毕业生人数增加给毕业环节带来的实际困难 ,分析了发酵工程专业方向毕业环节实践教学的重要性和必要性 。

生物传感器用于葡萄酒中葡萄糖含量测定的研究

将葡萄糖氧化酶(GOD)固定再生丝素蛋白在中,制得葡萄糖氧化酶传感器。该传感器在pH=7.0的磷酸缓冲溶液中,葡萄糖浓度在1.0×10-4 —2.5×10-3mol/L范围内呈良好线性关系。检测限5.0×10-5 mol/L,响应时间1分钟。该传感器用于葡萄酒中葡萄糖含量的测定,与酶-比色法测得结果一致。

发酵工程方向毕业实习改革研究

分析了发酵工程方向毕业实习的重要性、毕业实习中存在的问题。提出了建立学生实习基地的理想模式、完善毕业实习大纲及相关文件的意义和方法 ,提高实习教学质量的途径。

食品科学与工程专业工艺学实验课改革研究

本文剖析了食品工艺学实验课存在的主要问题,提出了本实验课程的改革实践方案,制订了实验教学质量的评估考核标准。

泸型酒主要微生物发酵特征研究

通过对泸型酒发酵过程中主要做生物在不同发酵条件下代谢规律的研究，分析了自然状态下，泥窖这一特殊发酵容器内微生物代谢的特性，从而揭示了泸型酒窖内微生物发酵特征，指出了不同状态下的配料调整和技术措施。

基于粗集方法的课堂教学质量评价子系统研究初探

研究一个基于粗集方法的能以人类专家水平完成教学质量评价任务的智能计算机系统的建立。首先讨论了基于粗集方法的教学质量评价系统的框架，然后提出了基于粗集方法的课堂教学质量评价子系统的具体实现。

金银花菊花苦瓜保健饮料的研制

研究了以金银花、菊花、苦瓜为主要原料经加工处理制成一种新型保健饮料的新工艺 ,探讨了苦瓜汁护色及脱苦条件、产品配方和最佳杀菌条件。

复合型野生植物保健饮料研究

通过正交实验对马齿苋、卢根、茅根、山楂、薄荷等野生植物的浸提工艺和其复合型饮料的配方进行了研究。结果表明 :马齿苋、芦根、茅根浸提加水量 (以 1 0 g干重计 )分别为 1 50 ml、1 50 ml、2 50 ml,在沸腾条件下浸提时间分别为 1 5min、2 0 min、2 5min;山楂、薄荷的浸提加水量分别为 1 2 0 ml和 1 50 ml,温度分别为 45℃、65℃ ,浸提时间分别为 450 min、1 5min;最佳配方为 (以浸提汁计 ) :马齿苋 46.88%、芦根 7.0 3%、茅根 1 1 .72 %、山楂 7.5%、薄荷 1 1 .72 % ,50 %的糖浆 1 5.2 %。

青稞酒及其生产技术

本文介绍多种常见的青稞酒的特点与生产工艺等基本情况,为发展和研究青稞酒提供了一些有意义的课题。

食品中Nisin抗菌效果影响因素的研究

研究了木瓜蛋白酶的添加量、Nisin的添加量及 p H对 Nisin抗菌效果的影响。得出了处理后细菌数和各因素间的二次回归方程 :y=30 .44- 1 8.74x1+ 1 6.52 x- 4.36x3- 1 8.2 x1x2 + 1 8.1 0

柠檬醛对花生酱的防腐效果

采用平板法比较柠檬醛与合成食用防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对 8种霉菌的抗菌效力。结果表明 ,在花生酱pH5 5时 ,柠檬醛对多数霉菌的最低抑菌浓度 (MIC)为 0 10 % ,山梨酸钾为 0 10 % ,而苯甲酸钠的MIC值在 0 35 %或 0 35 %以上。同时 ,从柠檬醛与黄曲霉产毒关系的试验中发现 ,柠檬醛对黄曲霉产生黄曲霉毒素有较强的抑制作用。

改善花生分离蛋白成膜及保藏特性研究

本文研究了交联剂对可食性膜的阻湿性能(水蒸气迁移速率,WVTR)和机械性能(抗拉强度,TS)的影响,对交联作用的研究表明:环氧氯丙烷和戊二醛的交联均能有效的改善膜的机械性能和阻湿性能。而且环氧氯丙烷交联膜变得光滑透明,戊二醛交联后可得到由淡黄色向红色过渡的一系列不同颜色的薄膜。对樱桃进行涂膜处理能明显防止褐变,抑制其呼吸作用,延缓贮藏过程中有机酸、总糖等营养成分的损失,有效地延长了樱桃的保藏期。

芦荟营养保健豆奶的工艺研究

以大豆、芦荟为主要原料,采用正交试验确定了产品的配 方和加工工艺,最佳工艺参数为:豆乳10mL、芦荟汁 0.1mL、白砂糖8％,121℃杀菌15min。该产品呈乳白色,具 纯正豆香味和芦荟特有香味,并具有营养、保健和美容作 用,发展前景十分广阔。

再生丝素蛋白固定过氧化氢酶传感器的研究

从莴苣种子中提取过氧化氢粗酶,利用再生丝素蛋白在甲醇作用下,其分子结构由可溶性randomcoil向不溶性β-sheet发生转变,从而将过氧化氢粗酶固定在的β-sheet所特有的分子氢键中,制得过氧化氢传感器。该传感器在pH=6.5的KH2PO4-NaOH工作介质中,过氧化氢浓度在5.0×10-5～3.0×10-3mol/L范围内呈良好线性关系。

黄水诱导制曲初探

大曲是酿造浓香型大曲酒的重要原料,大曲的质量直接关系着白酒的质量,为提高大曲的质量,通过在制曲过程中添加黄水进行诱导;通过在拌料过程中加入一定比例(质量比:5％、10％、15％、20%、25％)的黄水来制曲,以确定添加黄水对大曲生产的影响;添加了黄水的大曲各项指标与同批次的对照曲相比各有优劣,综合比较,添加黄水量为20％的大曲质量较高。在制曲过程中添加适当量的黄水有宜于提高大曲的品质。

浓香型大曲酒的堆积发酵研究

将堆积发酵应到浓香型大曲酒的生产中 ,从而改善浓香型大曲酒的风味特征 ,达到香气幽雅、悦人的目的。实验主要研究了堆积过程中母糟的温度变化情况 ,理化指标变化情况 ,发酵过程中的温度变化及风味物质成分变化 ,结果表明 :堆积发酵有利于提高浓香型大曲酒的产率和风味物质的含量 。