维生素C在罐头食品加工中的运用

1 对维生素C的基本认识 抗坏血酸维生素C,广泛存在于果蔬中,果实类含量最高的是大枣,其次是山楂,柑桔之类;蔬菜含量高的是青椒,其次是叶根菜之类。维生素C在果皮中的含量高于果肉,它易溶于水。

浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题

浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司四川潼南，６３２６６０）肉类罐头，尤其是午餐肉罐头原料腌制过程中，常使用发色剂亚硝酸钠。它具有较强的毒性，对人体健康具有危害作用。但目前还没有其它物品与之替代。为保...

略论增稠剂在肉类制品加工中的应用

略论增稠剂在肉类制品加工中的应用肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司潼南，６３２６６０）增稠剂，是食品添加剂中的一类，人们常称之糊料，它可以改善食品制品的物理性质，增加流体食品的粘度，增加果酱类制品的稠度，赋予制品以滑润适口的感觉，同时可以增加午餐肉罐...

动植物罐藏产品加工工艺及其研究

动物肉类食品与植物蔬菜食品有机地融为一体,作为罐藏产品满足人类物质生活的需要,已不再是秘闻轶事。加工和研究动物肉类与植物蔬菜类罐藏制品,既有利于促进和改善人类传统的饮食结构习惯,有效地利用物质资源。

红烧排骨罐头加工工艺

红烧排骨罐头加工工艺肖明均（四川省重庆潼南县食品公司，６３２６６０）近几年，生猪饲养业兴旺、猪肉资源丰富的全国产猪百强县之一的撞南肉品加工业发展十分迅速。除加工对东欧、港澳出口分割肉、内销白条肉、袋装分割肉等冷冻制品外．还兴建了出口、内销罐头加工企业...

试论肉制品加工下脚料牲骨的综合利用

肉制品加工中的下脚料,很有综合利用价值。本文主要阐述下脚料牲骨的综合利用及有关产品加工工艺要点。

猪肝酱罐藏加工及研究

报告肉类原料猪肝罐藏加工工艺,简要阐述加工贮藏过程中的技术质量问题。

芦笋汁饮料加工工艺

芦笋汁饮料加工工艺肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司重庆，６３２６６０）１概述芦笋也称石刁柏（ＡｓｐａｐａｙｕｓＯｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ），是一种宿根性植物，其食用部分是其幼嫩带有细小鳞片的嫩茎，可鲜食，也可加工成芦笋罐头，是国际市场的畅销品，近几年来...

带骨肉类罐头的质量问题和解决途径

带骨肉类罐头色味香美,深受广大消费者喜爱,罐头食品生产厂家将畜禽类的骨也充分利用起来制作肉类带骨罐头佳品,变为物质财富,效益俱佳,利国利民利己,具有较广阔的开发利用前景,在市场经济条件下的竞争市场中,具有较强的竞争力。但是。

罐头生产过程中的外观污染及其研究

罐头生产过程中,经常出现产品外观遭受污染的现象,且十分严重。按照罐头生产质量标准要求,将这些受污染的罐头剔除另外堆放,其数量之大,令人为难。若组织职工进行返工。

红烧全蹄罐头的加工

红烧全蹄罐头的加工肖明均（四川重庆潼南县食品公司，６３２６６０）综合利用生猪全蹄原料，加工制作成罐头佳品，对提高生猪原料价值，增加企业经济效益有极其重要的意义。本文就红烧全蹄罐头产品加工的基本要求以及加工中出现的一些关键性问题，提出见解。将生猪前后脚...

清蒸猪肉罐头加工及其研究

报告情蒸猪肉罐头的加工要求、产品指标及生产中技术研究。

关于黄桃罐头变色之研究

桃子罐头是世界上水果罐头中产量最大的品种,我国资源极为丰富,具有大力开发罐头产品的途径和前景。近几年来,浙江奉化、四川龙泉、潼南等地,黄桃水果原料得到迅速发展,产量逐年上升。目前,各生产厂家几乎都将黄桃原料作为罐藏产品加工原料(包括乡镇、个体企业),但是由于生产加工的糖水黄桃罐头产品,不同程度地出现红色和褐色,为解决桃子罐头(黄桃为主)的变色问题,相当部份特别是具有一定规模和产量的生产厂家,将其作为研究的课题。

红烧全蹄罐头加工及其研究

报告红烧全蹄猪肉罐头产品加工操作要点和质量标准、生产加工中的有关技术质量研究。

动植物罐头加工工艺及其研究

就猪肉与蕃茄的有机结合,生产出动植物罐头产品的要点予以简述,将其加工过程中所出现的主要问题,特别是产品质量问题提出研究,以便广泛合理使用我国动物肉类和蔬菜类为世界各国人民作出应有的贡献。

川味牛肉软罐头的加工

1 序言 川味牛肉软罐头产品,是一种新兴的,消费者又易接受的软罐头产品之一,加工成本比较低,其风味特色胜过其它产品,产品货真价实,易开易拆,且具有安全卫生之特点,在浙东等地区的食品加工行业中,纷纷将川味牛肉软罐头作为市场竞争的优质产品之一。且经济效益十分可观。因此加工生产该类产品,对企业增效。

卤猪杂罐藏加工工艺及其研究

着重阐述卤猪杂罐藏食品的加工工艺,及在该产品加工过程中应该注意的问题。

拆烧软罐头的加工工艺

巴渝美味拆烧软罐头是将丰富的猪肉原料采用现代加工工艺,生产成既便于携带又便于开启且安全卫生的罐头食品,具有重要的开发价值,是企业增值的重要途径。现将巴渝美味拆烧软罐头加工工艺介绍如下。1 工艺流程 原料选择→原料处理→分拆→腌制→油炸→装袋→密封→杀菌→包装贮藏。