超微粉碎面粉的蛋白质变化探讨

采用自行设计制造MFT-300型机械冲击式粉碎机对面粉进行粉碎加工、分级,通过工艺参数调整,选出两种加工分级后的产品进行分析,结果表明:加工后的面粉平均粒径可达5.98μm,形貌呈球对称状;其蛋白质含量随粒径变细而增加,当D90小于10μm时,蛋白质含量骤然增大一倍多,从而为面粉的特殊使用要求提供了深加工的途径。

超微粉碎小麦的蛋白质变化探讨

采用自行设计制造的CH-300型机械冲击式粉碎机对小麦进行粉碎加工、分级,通过工艺参数调整,选出两种加工分级后的产品进行分析,结果表明:加工后的小麦平均粒径可达5.85μm,形貌呈球对称状;其蛋白质含量随粒径变细而增加,当D90小于10μm时,蛋白质含量骤然增大一倍多,从而为小麦的特殊使用要求提供了深加工的途径。