非靶向筛查技术在四川省特殊食品风险预警与靶向监管中的工作机制研究

一、特殊食品风险挖掘和识别的现状。(一)特殊食品常规监督抽检的局限性。特殊食品监督抽检和风险监测均强调严格按照年度抽检实施细则中规定的检测项目和检测方法执行。以2024年保健食品监督抽检实施细则为例,45个检测项目中36个项目都要求以产品明示标准和质量要求开展检测。国家卫生健康委(国卫办食品发〔2024〕4号)已经明确企业标准将取消备案前、备案中审查等要求。因此,按照企业标准检验发现风险的可能性会降低。

2017—2020年四川省食品安全监督抽检结果分析及时空聚集性研究

为了有针对地科学开展食品安全监管,本文通过研究四川省食品安全抽检结果和时空分布规律,采用参数检验、差异检验、空间自相关分析和时空扫描分析等统计方法,对四川省级食品监管部门2017—2020年公开发布的食品安全监督抽检数据进行分析.结果表明:2017—2020年四川省省级监管部门公布的监督抽检结果总体合格率为97.23%.不合格指标中超范围、超限量使用食品添加剂的项次数连续4年显著高于年度平均值(t=-4.47~-3.32,P<0.05).空间自相关分析显示,4年总体食品抽检合格率呈正向空间相关分布特征(Moran’s I>0,Z>1.96,P<0.05),各年度的食品抽检合格率存在局部空间自相关聚集分布.时空扫描表明食品抽检合格率在时间和空间上存在明显聚集性.四川省4年来的食品安全监督抽检合格率较高,在该省流通销售的34类食品品质均保持在较高水平.食品生产者违规使用食品添加剂是该省食品不合格的最主要原因之一.用时空扫描统计量分析验证了各年度局部空间自相关分析的结果,前者的风险聚集区与后者的低聚集区基本一致,食品安全风险聚集在该省中偏东部区域.

食品中内源性食品添加剂和化学污染物的本底研究

食品添加剂超范围超剂量的违规使用和有毒有害化学物质的非法添加是食品安全重点监管的领域。由于食品原料在生长过程和正常加工过程中会产生内源性的食品添加剂和化学污染物,当检出食品添加剂和化学污染物时,如何界定是人为主动添加还是天然本底,是影响结果判定科学性和准确性的重要因素。本文系统性地分析研究了食品中内源性食品添加剂和化学污染物的产生原因和本底值水平,为科学准确地进行检验结果判定提供了数据和技术的支撑,规避错判和误判的出现,切实提升食品监管工作的科学性和权威性。

红花椒风味品质的影响因素研究

目的:考察温度、光照、氧气3个因素对红花椒风味物质的综合影响。方法:采用HPLC测定不同影响因素下花椒中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素、羟基-ε-山椒素等麻味物质含量;采用GC测定不同影响因素下花椒中芳樟醇、柠檬烯、乙酸芳樟酯等香味物质含量;采用极坐标对不同因素对风味物质的影响进行综合强度分析。结果:4℃和25℃时麻味物质含量高且差异较小,4℃时香味物质含量最高;遮光条件下麻味和香味物质含量保存最佳;隔氧条件下,随着储存时间的延长,麻味和香味物质损失较慢;结合强度分析图得出红花椒受到影响的因素主要包括氧气、温度和光照,其中氧气对其影响最显著。结论:对红花椒风味品质的影响因素按照重要性排序为氧气>温度>光照,隔氧、遮光、4℃是最佳条件。该研究为花椒调味品加工、运输和储存提供了参考依据。

食品检验结果符合性判定的关键影响要素探讨

食品检验检测工作具有较强的专业技术性和科学严谨性,为日常监督抽检、风险监测、案件稽查、事故调查以及应急处置等提供了有力的技术支撑。检验检测机构不仅要向社会出具具有证明作用的数据结果,还要做出合格与否的判定,即强调符合性。检验结论能够直观地体现食品的安全状况,是监管部门执法的重要依据,关系到公众食品安全的保障、食品生产经营者合法权益的维护和违法行为的处罚。

QuEChERS EMR-Lipid净化结合超高效液相色谱-串联质谱法快速测定食品中非法添加工业染料

建立采用增强型脂质去除净化填料(enhanced matrix removal lipid,EMR-Lipid)的QuEChERS净化技术结合超高效液相色谱-串联质谱同时测定食品中57种工业染料非法添加的快速分析方法。样品用乙腈提取,提取液经EMR-Lipid净化,采用Agilent ZORBAX Eclipse RRHD C18色谱柱(3.0 mm×150 mm,1.8μm)分离、流动相采用乙腈和体积分数0.1%甲酸溶液进行梯度洗脱、电喷雾电离源正离子模式扫描、多反应监测模式检测、外标法定量。结果表明:57种工业染料在20~300 ng/mL质量浓度内线性关系良好,相关系数r>0.999;方法检出限为10μg/kg、定量限为25μg/kg;在25、100、250μg/kg加标水平下的回收率为72.1%~119.1%,相对标准偏差(n=6)为0.19%~4.58%;采用该方法检测豆制品、调味品、水产品、肉制品各20批次中的工业染料,在1批次花椒粉中检出碱性嫩黄,检出量为32.9μg/kg。所建方法具有快速、准确、灵敏的优点,适用于食品中57种工业染料非法添加的快速测定。

论新形势下食品抽样检验工作的变化及风险点

随着我国经济发展速度的加快,食品安全问题愈发受到重视。国家食品安全抽样检验信息系统是调查食品安全、保障人们身体健康的重要工具。本文针对该信息检验系统的食品安全抽样检验效果及其影响进行分析,另外研究了计划制定、抽样方式及报告方式的变化,浅谈风险点,并提出改善食品抽样工作的有效保障机制。

SPE-UPLC-MS/MS同时测定食品中24种酸性工业染料

建立了固相萃取-超高效液相色谱串联质谱法同时测定食品中24种酸性工业染料的分析方法。样品经氨水乙醇溶液(氨水:无水乙醇:水=2:7:1,v/v/v)提取,提取液氮吹浓缩至1 mL,加入10 mL 5%甲醇水溶液,弱阴离子交换固相萃取柱(Agela Cleanert PWAX)富集净化,氮吹复溶后,Agilent ZORBAX Eclipse RRHD C_(18)(3.0 mm×150 mm,1.8μm)色谱柱分离,流动相采用乙腈和10 mmol/L乙酸铵溶液进行梯度洗脱,电喷雾离子源负离子进行电离,多反应监测模式(MRM)下测定,外标法定量。结果表明,24种酸性工业染料在20~300 ng/mL范围内,相关系数r均大于0.999;方法检出限为10μg/kg,定量限为25μg/kg;在25、100、250μg/kg三个不同加标水平下的回收率为91.0%~112.7%,相对标准偏差(n=6)为0.42%~4.39%。采用该方法对市售的豆制品、调味品、水产品、肉制品各40批次进行测定,2批次卤肉样品中检出酸性橙Ⅱ,含量分别为138±2.8μg/kg和179±3.7μg/kg;2批次香肠样品中检出红2G,含量分别为320±8.6μg/kg和230±6.2μg/kg。该方法灵敏、快速、准确,适用于食品中24种酸性工业染料的定性定量测定。

干扰物对食品检验定性影响的风险实证和控制分析

化学分析领域工作中,方法优化及过程质量控制都是为了得到准确可靠的检验结果.检验结果的正确性、准确性和可靠性一直是人们关注的重点.2020年底,媒体爆出日本药企小林化工株式会社发生严重混药事故,导致服用该药物的患者2人死亡、上百人健康受损.据报道,该批次药物在出厂前曾采用液相色谱进行成分分析,出现了一个未知色谱峰,表明其主要成分可能不同,有异物混入,但并未引起公司重视,最终造成事故发生.由此可见,忽略任何一个微小或异常的因素都可能严重影响检验结果.

四川省白酒中铅的测定能力验证结果与分析

四川是酿酒大省,同时也是原酒输出大省,凭借得天独厚的地理优势和气候条件,孕育了一大批优质白酒企业,白酒质量安全也显得尤为重要[1-3]。近年来,关于重金属铅在白酒中的污染问题时有报道[4-6],铅元素主要通过生产过程中所用管道、贮酒容器以及酿酒原料进入到酒中,其进入人体后具有沉聚作用,会对饮用者造成慢性中毒[7-8]。

流通环节食品抽样检验常见问题与对策探究

在日常生活中,人们对食品安全问题予以高度重视,为了能够保证人们生命健康,相关部门需要加大对食品安全的监管力度,并且建立健全的监督管理体系,对流通环节中的食品进行抽样检验工作,保证食品流通的安全性,有效提高食品的安全性,为市场环境营造良好的氛围。对此,本文针对流通环节食品抽样检验工作中出现的问题进行分析,并提出了相应的解决方案和优化措施。

基于方差分析研究不同微生物方法对奶粉中泛酸含量测定的影响

采用国标方法、微生物试剂盒法和水浴提取国标法分别对质控样品及奶粉样品进行泛酸含量的测定,利用SPSS统计分析方法对结果进行分析评价。结果表明国标法标准曲线相关系数为R^(2)=0.9982,试剂盒法相关系数为R^(2)=0.9988,两者方法灵敏度高;3种方法的RSD为2.10%~3.11%,均小于5%;使用SPSS 2因素完全随机方差分析法、2因素重复测量分析法分别对质控样品及奶粉样品测定结果进行分析,发现3种不同方法对泛酸含量测定无显著影响(P>0.05)。人员比对实验数据精密度、正确度高、人员操作水平一致,数据显示实验室检验误差小,符合方法要求。结果认为3种方法测定结果并无统计学差异,以此依据对国标方法进行优化,提高了前处理效率,实验室可根据实际需求选用最佳方案。

肠道沙门氏菌双相亚利桑那亚种检验特征分析及检验方法比较研究

目的:通过参加中国食品药品检定研究院组织的能力验证,比对不同检验方法对巧克力样品中沙门氏菌的检出及鉴定效果,找出不同检验方法对样品中不典型沙门氏菌分离及鉴定的特性,有效提升实验室对不典型沙门氏菌检验能力及质量控制水平。方法:实验中样品前处理按照考核方案作业指导书进行,沙门氏菌的分离按照《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》(GB 4789.4—2016)要求进行操作,通过BAX®system Q7快速筛查可疑样品,MALDI-TOF-MS定位可疑菌株,VITEK 2 COMPACT全自动微生物分析系统确认阳性菌株,MLST技术对沙门氏菌阳性菌株进行分子生物学分型。结果:3个样品中两个样品检出沙门氏菌,样品CODE-0695检出鼠伤寒沙门氏菌,样品CODE-0050未检出沙门氏菌,样品CODE-0542检出肠道沙门菌双相亚利桑那亚种。结论:实验发现肠道沙门菌双相亚利桑那亚种在显色培养基上菌落形态及生化表征与常见沙门氏菌不一致,易漏检,实际工作中应加强对不典型沙门氏菌检验能力的建设。

不同产地川法小曲白酒风味品质特征研究

为了研究不同产地(重庆江津,四川彭州、泸州、南充、双流、渠县、眉山)川法小曲白酒(编号分别为JJ、PZ、LZ、NC、LC、SL、QX、MS)风味品质特征,采用气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF-MS)法分析不同产地酒样的挥发性风味物质,结合正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),利用气味活度值(OAV)和变量重要性投影(VIP)值筛选不同产地酒样的关键香气物质(OAV>1)及关键差异风味物质(VIP≥1,P<0.05)。结果表明,不同产地酒样中共鉴定出98种挥发性风味物质,其中共有挥发性风味物质28种,特征风味物质(仅在一种样品中检测出)11种。不同产地酒样中主要挥发性风味物质的比值差异显著(P<0.05),异戊醇/正丙醇和异戊醇/异丁醇比值可用于鉴别川法小曲酒品质。共筛选出46种关键香气物质和17种关键差异风味物质,将这17种关键差异风味物质和不同产地小曲白酒中均检出的10种关键香气物质进行对比,筛选出7种导致不同产地川法小曲白酒品质差异的标志性香气化合物。

白酒中产风味功能微生物研究技术应用进展

白酒是中国特有的蒸馏酒种,目前主要分为12个香型,其中浓香、酱香、清香构成中国白酒的三大主体香型。白酒的质量和风格取决于风味物质的组成,而酿造过程中的功能微生物与这些风味物质的形成密切相关。本文对近年相关研究成果进行归纳总结,阐述三大主体香型白酒中主要风味物质及其相关微生物组成,以及功能微生物的分析和选育技术研究进展,进一步揭开白酒风味的神秘面纱,以期为优化白酒的生产实践提供参考。

环境因素对食品微生物培养基的影响

在食品微生物培养基的研究与应用中,环境因素,如温度、湿度、pH值及光照条件等均会对微生物的生长速度、代谢产物以及最终产品的质量和安全性产生影响。适宜的环境条件能显著提升微生物的生长效率与产物质量,因此正确理解和控制这些环境因素是提高微生物培养基性能的关键。本文通过分析各种环境因素如何影响培养基的性能,探讨其在食品安全和微生物工业应用中的实际意义,并对未来发展趋势进行展望,以供参考。

基于模糊数学综合评价法优化咖喱味马铃薯泥的加工工艺研究

以马铃薯为原料,旨在研发一款马铃薯泥,提高马铃薯附加值。采用单因素试验,以感官评分、色差、粘附性、硬度、弹性、内聚性、胶黏性及咀嚼性为评价指标,研究马铃薯品种、淀粉添加量、咖喱添加量、黄油添加量及牛奶添加量对马铃薯泥的影响,基于模糊数学感官评价法,通过正交试验优化咖喱味马铃薯泥最优配方。结果表明:马铃薯品种为荷兰土豆,淀粉添加量5 g、咖喱添加量25 g、牛奶添加量70 mL,该条件下感官评分为88.2,色差L^(*)值为87.04,a^(*)值为4.34,b^(*)值为39.35,其质构粘附性为5.76 mJ,硬度为1.56 N,弹性为9.56 mm,内聚性为0.53,胶黏性为0.82 N,咀嚼性为7.91 mJ,产品颜色鲜黄明亮,具有浓郁的马铃薯香味和咖喱味,有细微的颗粒感。该研究为马铃薯精深加工提供了理论依据。

微波芋泥面包的配方优化研究

为提高芋头的综合利用价值,研究以芋泥为辅料,通过微波焙烤方式,研发一种微波芋泥面包。以模糊数学感官综合评价、质构(硬度、弹性、咀嚼性和粘附性)为指标,通过单因素试验、层次分析法,探讨芋泥、黄油、活性酵母、盐以及白砂糖添加量对芋泥面包的品质影响,并利用正交试验确定最佳配方。结果表明,微波芋泥面包的最优配方为高筋面粉100%,芋泥添加量50%,黄油添加量10%,酵母添加量2%,白砂糖添加量20%,盐添加量1.5%,所得微波芋泥面包感官得分为93.75,面包的质构指标硬度、弹性、咀嚼性和粘附性的值分别为6.12 N、42.35 mJ、12.27 mm、0.1522 mJ,得到的面包组织结构蓬松有弹性,口感香甜柔软,色泽呈淡黄色。

富硒青稞曲奇饼干制作工艺的研究

为改善高海拔地区食物普遍缺硒的情况,以高原特色主食青稞炒面为原料进行营养强化,制得富硒青稞炒面,利用富硒青稞炒面进行富硒青稞曲奇饼干加工工艺的研究,以硒含量和感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验得到其最优加工工艺:水的添加量50%,液态酥油添加量34%,黄油添加量34%,在面火180℃,底火160℃条件下烤制20min。按此工艺制得的产品硒含量为111μg/kg,外形完整、花纹清晰、厚薄均匀、色泽金黄,具有浓郁青稞味,口感松脆、结构细密、多孔。感官评分为87分,相关指标符合国家要求,说明所得工艺参数有效且可靠。

板栗刺壳生物炭对废水中Cr(Ⅵ)的吸附特性研究

以板栗刺壳为前驱体,高铁酸钾为活化剂,通过化学改性制备得到板栗壳生物炭,并研究了其对废水中Cr(Ⅵ)的吸附性能。借助XRD、FTIR、XPS、FESEM等表征手段发现其表面具有较为发达的孔隙结构及丰富的含氧官能团。研究该材料对水中Cr(Ⅵ)的吸附作用发现,pH为2.5时其表现出最佳的吸附效果,90 min可达到最终平衡吸附量的90%以上,属于快速吸附。进一步研究表明,该材料对Cr(Ⅵ)的最大吸附量为61.312 mg/g,其吸附机理类型符合准二级动力学模型与Langmuir模型。