四川饭店:六十三载栉风沐雨 百菜百味荟萃匠心

四川饭店始建于1959年,是根据川籍老帅朱德、陈毅等人的提议,由周恩来总理亲自命名并批准,郭沫若先生亲笔书匾,北京第一家经营正宗川菜的高级饭庄。历史上,四川饭店名厨曾七入人民大会堂,三进中南海烹制国宴,100多位各国元首、政要名人及嘉宾到店用餐,他们无不对四川饭店的美味佳肴表示赞赏。邓小平同志曾在四川饭店用餐时由衷地感叹:“家乡味太好了”。

盛夏哪里去?老店品老菜

北京四川饭店是家经营川菜的品牌特级老店,这里制作的菜肴以传统、正宗为特色,他们选料精细,制作精致,每天都接待众多来自国内外的客人。盛夏到这里品尝正宗传统川菜,不失为一个好的选择。

“鱼香”口味 香飘京城

四川饭店由周恩来总理亲自命名，并请郭沫若先生亲笔书匾，迄今50周年，是京城第一家规模最大的经营川莱享誉海内外的高级饭庄。将帅要员、贵宾使节来此赏光，文人墨客、寻常百姓也多慕名惠顾。半个世纪以来诚招八方来宾，巴蜀之经典浩然如初。邓小平同志生前用餐后曾由衷地赞叹：“家乡味太好了!”。

京城金街新馔飘香

全聚德王府井店和王府井四川饭店，双双喜迎建店50周年之际，在经营传统烤鸭和樟茶鸭及传统菜的同时，联袂推出20余款创新菜，以适应宾客夏季的需求。

十大经典川菜

川菜作为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主,取材广泛,以善用麻辣著称。麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。主要原料为配料和豆腐,包括豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

专家顾问团

烹饪技能提升Q:1、鱼类等腥味较重的菜肴烹制时如何能更好地去除腥味?——刘宇郑绍武大师:1)去掉鱼腮上膛的三角骨,腥味儿可以稍减;2)活鱼宰杀后烹制前可以用凉水泡5分钟左右去腥;3)如果选用蒸制的方法。

黄来富 春秋四十弹指一挥间

2013年9月底的一个周末。我和太太驾车去休斯顿，半路途径天浦（Temple，TX）这个城市，顺道就临时决定去看望一下我的一位朋友杰克逊·黄。他的父母亲早年从台湾移民来美国，在当地拥有一家颇具规模并且很有影响力的中国餐厅，名为“王朝”中国饭店。

川椒川杂放异彩

川菜给人的第一印象少不了一个辣字。这辣既是满天星、子弹头、二荆条、灯笼椒等辣椒的本辣,也是郸县豆瓣酱与香辛料叠加的辣,再与麻辣醇香的麻椒、浓浓的牛油一结合,辣的层次就更丰富、醇厚起来。川菜中有以下水食材为主料的特色菜,经过一番处理后,与辣椒、麻椒结合起来,成为经典名菜。